Agedashi Tofu (tofu frito crujiente japonés en caldo dashi)
Resumen rápido
El Agedashi tofu es un elemento básico de los menús de las izakayas japonesas, que se remonta a los libros de cocina del periodo Edo, donde aparecía como una forma de ele...
Lo que hace especial este plato
- Fina capa de almidón de papa frita a 170°C por 2-3 minutos
- El caldo dashi se vierte al instante de salir del aceite
- Los bordes se gelifican mientras el centro queda brevemente crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Envuelva 350g de tofu firme en papel de cocina, ponga un peso encima y déjel...
- 2 Corte el tofu escurrido en cubos grandes.
- 3 Mezcle 200ml de dashi, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de mirin en una cacerola pequeña.
El Agedashi tofu es un elemento básico de los menús de las izakayas japonesas, que se remonta a los libros de cocina del periodo Edo, donde aparecía como una forma de elevar el tofu sencillo a un aperitivo para acompañar la bebida. El tofu firme se seca a golpecitos, se espolvorea con fécula de patata y se fríe hasta que se forma una cáscara dorada del grosor del papel alrededor del interior, que aún es cremoso. La costra resiste lo justo contra un caldo caliente de dashi, soja y mirin vertido al servir, ablandándose en los bordes mientras el centro permanece crujiente. El daikon rallado en la parte superior corta el aceite con un bocado agudo y refrescante. El plato vive en la tensión entre texturas: si se come demasiado despacio, la costra se disuelve por completo en el caldo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Envuelva 350g de tofu firme en papel de cocina, ponga un peso encima y déjelo escurrir al menos 30 minutos.
Seque otra vez la superficie para que la humedad no salpique en el aceite.
- 2Preparar
Corte el tofu escurrido en cubos grandes.
Cubra cada lado con una capa fina de 60g de fecula de patata y sacuda los grumos, porque una capa gruesa se vuelve pegajosa con el caldo.
- 3Sazonar
Mezcle 200ml de dashi, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de mirin en una cacerola pequeña.
Hierva a fuego medio, luego baje el fuego y mantenga caliente.
- 4Paso
Caliente 500ml de aceite para freir a 170C y baje el tofu con cuidado.
No toque las piezas durante los primeros 2 minutos para que se forme una costra dorada y translucida.
- 5Paso
Cuando el exterior este firme, gire cada pieza solo una vez y fria de 2 a 3 minutos en total.
Retire cuando la superficie este crujiente y los bordes apenas dorados.
- 6Final
Ponga el tofu frito en cuencos de inmediato y vierta encima el caldo dashi caliente.
Termine con 2 cucharadas de daikon rallado y sirva mientras el centro aun esta crujiente.
Después de los pasos
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