Sogogi Sukju-guk (sopa coreana de ternera y brotes de soja)
Resumen rápido
El sogogi sukju-guk es una sopa coreana rápida donde la ternera sellada y los crujientes brotes de soja mungo se unen en un caldo claro y tonificante.
Lo que hace especial este plato
- Aroma profundo de falda en aceite de sésamo contrasta con notas herbáceas del brote
- La humedad de los tallos de brotes aclara y aligera el caldo
- Servir inmediatamente tras cocinar para aprovechar el crujido del brote
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje la falda de ternera en agua fría durante 10 minutos para quitar el ex...
- 2 Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla a fuego medio.
- 3 Añada 1400 ml de agua y 120 g de cebolla, y lleve la olla a ebullición fuerte a fuego alto.
El sogogi sukju-guk es una sopa coreana rápida donde la ternera sellada y los crujientes brotes de soja mungo se unen en un caldo claro y tonificante. La falda de ternera se saltea primero en aceite de sésamo para extraer su grasa y profundizar su sabor, luego se añade agua y se lleva a ebullición. Los brotes de soja entran en la olla solo en los últimos minutos para que conserven su crujido característico: las cabezas tersas crujen entre los dientes mientras los tallos delgados se ablandan lo justo para liberar humedad que aligera y clarifica el caldo. El contraste entre la riqueza de la ternera y el frescor limpio de los brotes hace que la sopa se sienta ligera en lugar de pesada. La salsa de soja para sopa y una cucharada de ajo picado completan el sazón sin ocultar los ingredientes principales. Debido a que los brotes de soja pierden su textura rápidamente si se cocinan demasiado, la sopa es mejor servirla en cuencos en el momento en que está lista. Los coreanos a menudo la sirven sobre arroz al vapor para una comida rápida y satisfactoria que se siente nutritiva y ligera para el estómago.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje la falda de ternera en agua fría durante 10 minutos para quitar el exceso de sangre, luego séquela y córtela fina.
Corte la cebolla y la cebolleta en trozos manejables para que aromaticen el caldo de forma pareja.
- 2Sazonar
Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla a fuego medio.
Añada 300 g de ternera y saltee unos 2 minutos, hasta que cambie de color y suelte aroma sin quemar el aceite.
- 3Paso
Añada 1400 ml de agua y 120 g de cebolla, y lleve la olla a ebullición fuerte a fuego alto.
Baje a fuego medio y hierva 15 minutos, retirando la espuma para mantener el caldo claro.
- 4Control
Enjuague 300 g de brotes de soja y escúrralos bien, luego añádalos con 1 cucharada de ajo picado.
Cuando el caldo vuelva a hervir, cocine solo unos 5 minutos para conservar el crujido y evitar sabores fuertes.
- 5Sazonar
Añada las 2 cucharadas de salsa de soja para sopa en dos partes, probando después de la primera para controlar la sal.
Ajuste con 1/2 cucharadita de sal, agregue 50 g de cebolleta y hierva 2 minutos más.
- 6Final
Apague el fuego cuando los tallos de los brotes se vean algo translúcidos pero las cabezas sigan firmes.
Deje reposar solo 3 minutos y sirva de inmediato para que no se ablanden y el caldo quede ligero.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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