Ueong-guk (sopa clara coreana de raíz de barda y ternera)
Resumen rápido
El Ueong-guk es una sopa clara coreana que resalta el carácter terroso, casi de nuez, de la raíz de barda.
Lo que hace especial este plato
- Saltear bardana y ternera en aceite de sésamo traslada profundidad tostada al caldo
- Las fibras de bardana resisten el ablandamiento incluso tras 25 minutos de cocción
- Cortes diagonales tras remojo breve maximizan la superficie para extraer dulzor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Raspe ligeramente 250 g de raíz de barda y córtela en diagonal, de 2-3 mm de grosor.
- 2 Corte 180 g de falda de ternera en láminas finas para que se cocine rápido y dé sabor al caldo claro.
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio hasta que...
El Ueong-guk es una sopa clara coreana que resalta el carácter terroso, casi de nuez, de la raíz de barda. La barda cortada en juliana se saltea primero en aceite de sésamo con ternera en láminas finas hasta que el borde crudo de la raíz se suaviza y un aroma tostado emana de la sartén. Luego se añade agua y se lleva a ebullición, tiempo durante el cual las fibras duras de la barda se ablandan gradualmente manteniendo la estructura suficiente para ofrecer un masticado agradable. El caldo adquiere un ligero tinte marrón por el salteado inicial, transportando los sabores del sésamo y la barda caramelizada hasta la última cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el líquido con umami en lugar de sal pura, y el ajo picado añadido cerca del final aporta un calor suave. La barda es naturalmente alta en fibra dietética, lo que le da a esta sopa la reputación de ser una opción digestiva. La raíz está en su mejor momento de otoño a invierno, cuando sus azúcares se concentran bajo tierra, y el sabor sutil de la sopa la convierte en un complemento ideal para una comida coreana de varios platos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Raspe ligeramente 250 g de raíz de barda y córtela en diagonal, de 2-3 mm de grosor.
Remójela en agua fría durante 5 minutos y escúrrala bien para reducir la oxidación y el sabor áspero.
- 2Preparar
Corte 180 g de falda de ternera en láminas finas para que se cocine rápido y dé sabor al caldo claro.
Corte 150 g de rábano en piezas planas pequeñas, pique 1 cebolla de verdeo y resérvela.
- 3Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio hasta que huela fragante, sin que humee.
Añada la ternera y saltee unos 2 minutos, hasta que pierda casi todo el color rojo.
- 4Sazonar
Añada la barda escurrida y el rábano, y saltee a fuego medio durante 2-3 minutos.
Cuando los bordes de la barda se vean algo translúcidos, agregue 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de ajo picado.
- 5Paso
Vierta 1300 ml de agua y lleve a hervor a fuego alto.
Retire la espuma que suba, baje a fuego medio-bajo, deje la tapa apenas abierta y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- 6Final
Compruebe que la barda esté masticable pero ya no dura, y sazone con 0.7 cucharadita de sal y 0.3 cucharadita de pimienta negra.
Añada la cebolla de verdeo, hierva suavemente 2 minutos, repose 5 minutos fuera del fuego y sirva caliente.
Después de los pasos
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