Soba de setas (fideos de trigo sarraceno en caldo dashi de setas)
Resumen rápido
La soba de setas es una sopa caliente de fideos de trigo sarraceno que extrae un profundo umami de los champiñones shiitake y setas de ostra cocidos a fuego lento en cald...
Lo que hace especial este plato
- Shiitake seco y seta ostra desgarrada intensifican el umami del caldo
- Fideos soba aclarados en frío mantienen el caldo claro y los fideos firmes
- Una tira de yuzu eleva el caldo denso de hongos con aroma cítrico
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 120g de setas shiitake en rodajas gruesas y separa 100g de setas ostra...
- 2 Pon 800ml de caldo dashi, 1.5 cdas de salsa de soja y 1 cda de mirin en una...
- 3 Cocina a fuego medio unos 5 minutos hasta que los champiNones esten tiernos...
La soba de setas es una sopa caliente de fideos de trigo sarraceno que extrae un profundo umami de los champiñones shiitake y setas de ostra cocidos a fuego lento en caldo dashi sazonado con salsa de soja y mirin. Cinco minutos de cocción suave permiten que las setas liberen su concentrado sabor boscoso en el caldo. Los fideos soba se cuecen por separado y se enjuagan con agua fría para eliminar el almidón superficial, manteniendo el caldo transparente y los fideos elásticos. Una pequeña cantidad de ralladura de yuzu añadida justo antes de servir introduce un toque cítrico brillante que contrasta con el peso terroso del caldo. La cebolleta esparcida por encima completa el aroma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 120g de setas shiitake en rodajas gruesas y separa 100g de setas ostra por las fibras en hebras individuales.
- 2Sazonar
Pon 800ml de caldo dashi, 1.5 cdas de salsa de soja y 1 cda de mirin en una olla y lleva a hervor a fuego medio, luego anade los champiNones.
- 3Paso
Cocina a fuego medio unos 5 minutos hasta que los champiNones esten tiernos y el caldo haya absorbido bien su umami.
- 4Paso
En otra olla, hierve bastante agua, cuece 200g de fideos de trigo sarraceno 3 o 4 minutos, luego enjuagalos varias veces en agua fria para quitar el almidon y escurre en un colador.
- 5Paso
Coloca los fideos de trigo sarraceno escurridos en un bol y vierte el caldo de champiNones caliente generosamente, dejando que los fideos absorban el caldo un momento.
- 6Paso
Decora con cebolleta picada y un poco de ralladura de yuzu para aromatizar.
Después de los pasos
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