Recetas de Fideos
171 recetas. Página 1 de 8
Los platos de fideos coreanos van desde el frío naengmyeon en verano hasta los humeantes cuencos de kalguksu en invierno. Los finos somyeon, los elásticos jjolmyeon y los fideos de cristal (dangmyeon) aportan una textura diferente en cada plato. Una sencilla salsa bibim transforma unos fideos simples en una comida llena de sabor en cuestión de minutos.
Esta colección incluye recetas tradicionales coreanas de fideos junto con propuestas de fusión asiática, abarcando tanto preparaciones con caldo como fideos salteados.
Abura Soba (fideos sin caldo con salsa de soja y aceite de sésamo)
El abura soba surgió en los barrios estudiantiles de Tokio durante los años 50 como una alternativa más barata y rápida al ramen, sin necesidad de un caldo largo. El nombre significa literalmente 'fideos con aceite', y el plato depende por completo de su salsa: salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras y un chorrito de vinagre se mezclan en el fondo del bol. Los fideos ramen masticables se colocan encima y el comensal mezcla todo desde abajo, envolviendo cada hebra en el glaseado concentrado. Los acompañamientos - chashu de cerdo, un huevo mollet, nori, copos de bonito y cebolleta - aportan capas de sal, grasa y umami. La ausencia de caldo hace que cada sabor golpee a máxima intensidad, convirtiéndolo en un favorito nocturno en los izakayas japoneses.
Pasta al ajillo con aceite de oliva
El aglio e olio - ajo y aceite - es la pasta que los italianos preparan a medianoche con nada más que lo que hay en la despensa. Nació en Nápoles, donde el aceite de oliva era abundante y las salsas elaboradas eran un lujo que los cocineros de clase trabajadora no podían permitirse. Todo depende de la técnica: el ajo debe cortarse fino y tostarse lentamente en abundante aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté aromático y apenas dorado - unos segundos más y se vuelve amargo. Las hojuelas de peperoncino se añaden brevemente para liberar su capsaicina en el aceite. La verdadera transformación ocurre cuando el agua almidonada de la pasta golpea el aceite caliente, emulsionándose en una salsa sedosa que envuelve cada hebra de espagueti. Sin crema ni queso en la versión tradicional - solo el limpio trío de ajo, chile y buen aceite de oliva. El perejil esparcido al final aporta un frescor herbáceo.
Sopa de fideos finos con caldo de anchoas
Los fideos finos con caldo de anchoas son un plato coreano casero que se prepara cociendo fideos somyeon delgados en un caldo ligero de anchoas secas y alga kombu. Las anchoas secas se hierven brevemente para extraer un caldo salado con profundo umami, luego se cuela para obtener un líquido limpio. Los fideos somyeon se cuecen hasta quedar tiernos y se colocan en el caldo caliente. Calabacín en rodajas finas y cebolleta aportan un dulzor sutil y frescor. Es un plato reconfortante que los coreanos preparan cuando buscan algo sencillo y cálido.
Andong Guksi (sopa de fideos estilo Andong con ternera y algas)
El Andong guksi es una sopa de fideos tradicional de la ciudad de Andong, en Corea, donde un caldo claro de ternera y alga kombu se combina con fideos de trigo fino y abundantes guarniciones. El caldo se prepara hirviendo lentamente carne de ternera con rábano coreano para obtener un sabor limpio y profundo. Los fideos se cuecen por separado y se enjuagan para mantener el caldo transparente. Ternera desmenuzada, calabacín salteado, tiras de huevo y alga nori decorada completan el plato con color, textura y sabor en cada bol. Es un plato festivo que los coreanos de la región de Andong preparan para celebraciones y reuniones familiares.
Fideos picantes bibim con vinagre de manzana
Una receta de fideos mezclados picantes con dulzor natural de manzana rallada y el toque refrescante del vinagre.
Kalguksu de almeja (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
El baekhap kalguksu es una sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas frescas que aportan un caldo marino limpio y lleno de umami. Las almejas se hierven hasta que se abren, liberando su jugo salado en el agua, que luego se cuela para eliminar cualquier resto de arena. Los fideos gruesos cortados a mano se cuecen directamente en el caldo, soltando almidón que espesa naturalmente la sopa hasta darle una consistencia sedosa. Calabacín en rodajas y ajo completan la base aromática. Es un plato reconfortante perfecto para los días fríos, con el sabor directo del mar en cada sorbo.
Kalguksu de almejas manila (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
El bajirak kalguksu es uno de los platos de fideos más reconocidos de Corea, con fideos de trigo cortados a mano en un caldo elaborado íntegramente con almejas manila. Las almejas purgadas se hierven en agua hasta que se abren, luego se retiran mientras el caldo se cuela a través de un paño para eliminar cualquier resto de arena. El calabacín coreano y la cebolleta se cuecen en el caldo colado durante cinco minutos, aportando un dulzor vegetal que redondea el sabor del marisco. Cuando los fideos cortados a cuchillo entran en la olla, liberan almidón en el líquido a medida que se cuecen, espesando el caldo hasta una consistencia ligeramente viscosa que distingue al kalguksu de otras sopas de fideos. Los fideos se cuecen de seis a siete minutos hasta quedar translúcidos, momento en el que la carne de almeja reservada vuelve a la olla. El sazonado con salsa de soja para sopa se hace con cuidado ya que el caldo de almejas ya lleva su propia salinidad.
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.
Soba de setas (fideos de trigo sarraceno en caldo dashi de setas)
La soba de setas es una sopa caliente de fideos de trigo sarraceno que extrae un profundo umami de los champiñones shiitake y setas de ostra cocidos a fuego lento en caldo dashi sazonado con salsa de soja y mirin. Cinco minutos de cocción suave permiten que las setas liberen su concentrado sabor boscoso en el caldo. Los fideos soba se cuecen por separado y se enjuagan con agua fría para eliminar el almidón superficial, manteniendo el caldo transparente y los fideos elásticos. Una pequeña cantidad de ralladura de yuzu añadida justo antes de servir introduce un toque cítrico brillante que contrasta con el peso terroso del caldo. La cebolleta esparcida por encima completa el aroma.
Bibim guksu (fideos coreanos picantes mezclados)
El bibim guksu es un plato coreano de fideos fríos en el que los fideos somyeon cocidos y enjuagados con agua fría se mezclan con una salsa de gochujang, hojuelas de chile, jarabe de ciruela, vinagre, salsa de soja y aceite de sésamo. El picante del gochujang, el dulzor del jarabe de ciruela y la viveza del vinagre se superponen en un sabor multidimensional en cada bocado. Enjuagar los fideos a fondo con agua fría elimina el exceso de almidón, dándoles una textura elástica y permitiendo que la salsa se adhiera uniformemente. Lechuga troceada y pepino en juliana añadidos al final aportan un crujido y humedad que aligeran la salsa espesa justo lo suficiente. Una cucharada de agua de cocción de los fideos puede diluir la salsa si resulta demasiado pesada.
Bibim naengmyeon (fideos fríos coreanos picantes)
El bibim naengmyeon es un plato de fideos fríos picantes que se prepara mezclando los elásticos fideos naengmyeon con una salsa de gochujang, hojuelas de chile, vinagre, azúcar y aceite de sésamo. La textura distintivamente resistente, casi gomosa, de los fideos atrapa la salsa audaz, creando una experiencia de textura intensa al comer. Enjuagar los fideos cocidos varias veces con agua fría y escurrirlos completamente es fundamental para evitar que la salsa quede aguada. El pepino en juliana y la pera coreana finamente cortada cortan el picante con un crujido refrescante y un dulzor frutal suave. Medio huevo cocido colocado encima ofrece un contrapunto cremoso al picante.
Jjolmyeon con bulgogi (fideos elásticos picantes con ternera marinada)
El jjolmyeon con bulgogi corona fideos jjolmyeon elásticos y masticables con finas lonchas de ternera marinadas en salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo, y luego salteadas rápidamente a fuego alto. La intensa elasticidad de los fideos y el glaseado agridulce de la ternera se unen en un bol que satisface tanto en textura como en sabor. Una salsa picante de gochujang, salsa de soja y vinagre recubre los fideos, contrarrestando el dulzor del bulgogi. Col y zanahoria ralladas añaden un contraste crujiente, mientras que medio huevo cocido modera el picante general. Cocinar la ternera rápido a fuego alto minimiza la pérdida de humedad y evita que se endurezca.
Bun bo Hue (sopa picante vietnamita de fideos con ternera y hierba limón)
Nacida en la ciudad centrovietnamita de Hue, esta sopa picante de fideos de ternera construye su carácter a partir de un caldo cocido a fuego lento con jarrete de ternera, tallos de hierba limón, pasta de gambas fermentada y chiles secos. Una película de aceite de chile rojo brillante flota en la superficie, señalando el picante que sigue. Cada cucharada ofrece el profundo umami de la pasta de gambas junto con el toque cítrico de la hierba limón, creando un picante en capas que perdura sin abrumar. Los fideos utilizados son bun, un vermicelli de arroz redondo más grueso y masticable que las tiras planas del pho, dando a cada hebra suficiente cuerpo para sostenerse frente al deepo caldo. Brotes de soja, flor de banana desmenuzada y un chorrito de lima se añaden en la mesa, aportando textura crujiente y acidez.
Bun thit nuong (vermicelli vietnamita con cerdo a la parrilla)
Cerdo asado al carbón reposa sobre una cama de vermicelli de arroz frío en este bol vietnamita de fideos compuestos. El cerdo se marina en salsa de pescado, azúcar y ajo antes de ir a la parrilla, donde los azúcares se caramelizan en una costra ahumada y dulce mientras el interior se mantiene jugoso. Menta fresca, cilantro y cacahuetes tostados triturados se esparcen por encima, construyendo capas de fragancia herbácea y crujido. Un chorrito de nuoc cham, la salsa agridulce-salada anclada en salsa de pescado y lima, une todos los componentes. Incluso sin caldo, el bol resulta generoso y refrescante, gracias al contraste de temperatura entre la carne caliente y los fideos fríos.
Dangmyeon picante de Busan (fideos de cristal coreanos con salsa picante)
Un clásico de la comida callejera de Busan, este plato mezcla fideos de cristal de boniato elásticos con pastel de pescado en lonchas y verduras crujientes en un aliño audaz de chile. Los fideos translúcidos se aferran a cada gota de la salsa picante-dulce, por lo que cada bocado lleva sabor concentrado. El pastel de pescado aporta una base suave y salada, mientras que la col y el pepino rallados proporcionan un crujido que compensa la textura elástica de los fideos. Un toque final de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas añade calidez a regusto. Como los fideos solo necesitan hervirse y mezclarse rápidamente con la salsa preparada, el plato se prepara en minutos.
Milmyeon de Busan (fideos fríos de trigo coreanos)
El plato de fideos de verano insignia de Busan sirve fideos de trigo masticables en un caldo helado de ternera que ha sido cocido lentamente con huesos de ternera y luego enfriado hasta que la grasa se retira, dejando un líquido limpio y claro. Un montículo de salsa de chile picante-dulce encima introduce un toque intenso que despierta el apetito incluso en los días más calurosos. Los fideos, hechos de una mezcla de harina de trigo y almidón, son más suaves y flexibles que las hebras de alforfón del naengmyeon, absorbiendo la sutil profundidad del caldo de ternera con cada bocado. Cortar los fideos con tijeras y alternar entre sorbos de caldo frío y bocados de fideos aderezados es el ritual local. Medio huevo cocido y rodajas finas de pepino forman la guarnición estándar.
Cacio e pepe (pasta con queso pecorino y pimienta negra)
Este clásico romano logra una profundidad notable con solo dos ingredientes protagonistas: queso Pecorino Romano y pimienta negra. La técnica lo es todo. El queso finamente rallado debe emulsionarse con el agua almidonada de la pasta fuera del fuego para formar una salsa brillante y sin grumos que recubre cada hebra. Tostar los granos de pimienta enteros en una sartén seca antes de machacarlos groseramente libera aceites volátiles que dan al plato su distintivo mordisco intenso y floral. El queso aporta una intensidad salada y ácida que no necesita condimento adicional. Tonnarelli o espaguetis, con sus secciones redondas, atrapan la salsa con mayor eficacia.
Jjolmyeon con falda de ternera (fideos elásticos picantes con ternera)
Falda de ternera dorada corona un bol de fideos jjolmyeon elásticos aderezados con una salsa picante de gochujang. La ternera se cocina rápido a fuego alto para que el exterior quede crujiente mientras la grasa marmoleada del interior se funde lo justo para dejar cada loncha rica y aromática. Ese aroma cárnico se mezcla con el aderezo picante-dulce, elevando lo que ya es un plato de fideos audaz. La masticabilidad gomosa característica del jjolmyeon atrapa la salsa en cada rincón, asegurando un sabor consistente desde el primer al último bocado. Pepino en juliana y medio huevo cocido son los acompañamientos estándar.
Kalguksu con falda de ternera y pasta de soja (fideos coreanos en caldo de doenjang)
Fideos de trigo cortados a cuchillo nadan en un caldo de pasta de soja enriquecido por finas lonchas de falda de ternera que liberan su grasa marmoleada en el líquido hirviendo. El doenjang le da al caldo una profundidad terrosa y fermentada, mientras que la grasa de la ternera añade cuerpo y una riqueza suave que redondea cada cucharada. Como los fideos están enrollados a mano y cortados con cuchillo, su grosor irregular crea texturas variadas, con los bordes más finos quedando sedosos y los centros más gruesos manteniendo una masticabilidad satisfactoria. Calabacín, patata y cebolla se cocinan junto a los fideos, aportando dulzor natural que templa la salinidad de la pasta.
Fideos calientes con falda de ternera y perejil de agua
Fideos finos somyeon reposan en un caldo tibio ligeramente sazonado con salsa de soja para sopa, cubiertos con lonchas de falda de ternera escaldadas y ramitas de minari fresco. Cuando la ternera toca el caldo caliente, su grasa se funde y perfuma el líquido con una sutil riqueza cárnica, mientras el aroma herbáceo y ligeramente picante del minari contrarresta cualquier pesadez, dejando un regusto limpio. Los fideos son lo suficientemente finos para sorber sin esfuerzo, llevando caldo con cada bocado. Como el sazonado se basa únicamente en salsa de soja para sopa, el sabor natural de cada ingrediente destaca con claridad.
Fetuchini con crema de ternera y hojas de perilla
Esta pasta fusión une la salsa de crema italiana, la falda de ternera coreana y la fragancia distintiva de las hojas de perilla. La ternera se dora hasta que los bordes quedan crujientes y su grasa fundida se escurre, luego se incorpora de nuevo a una salsa de nata y leche para que su profundidad salada impregne cada gota. Las hojas de perilla, al calentarse brevemente, liberan un suave aroma herbáceo que alivia la pesadez de la crema e introduce una nota de sabor ausente en cualquier hierba europea. La superficie ancha y plana del fetuchini atrapa la salsa generosamente, asegurando que cada bocado esté completamente recubierto.
Ramen coreano con queso (queso fundido sobre fideos instantáneos picantes)
El ramen coreano con queso comienza con un paquete de fideos instantáneos y termina con una loncha de queso procesado colocada encima justo antes de servir. A medida que el queso se funde en el caldo hirviendo, forma hilos sedosos que se mezclan con el picante del condimento, suavizando el calor y aportando una riqueza cremosa. El huevo añade proteína y un centro líquido que se mezcla con el caldo. Es el reconfortante nocturno definitivo de la cultura coreana.
Chogye guksu (fideos fríos coreanos con pollo)
Pollo pochado desmenuzado y pepino en juliana coronan fideos finos de trigo servidos en un caldo helado de pollo con mostaza y vinagre. El caldo comienza como un consomé claro de pollo, luego adquiere su característico toque con mostaza disuelta y vinagre de arroz que aportan acidez y picante. Los fideos somyeon enjuagados en agua fría mantienen su textura elástica contra el caldo gélido. Es un plato de verano que refresca con cada sorbo.
Chow mein (fideos chinos salteados)
El chow mein chino saltea fideos hervidos con verduras y proteína a fuego intenso de wok. Los fideos se precocen, se untan ligeramente con aceite y luego se lanzan a un wok a temperatura máxima hasta que el exterior se vuelve crujiente mientras el interior se mantiene masticable. La salsa de ostras y la salsa de soja crean un glaseado umami que recubre cada hebra. Las verduras se mantienen crujientes gracias al tiempo corto de cocción.