Abura Soba (fideos sin caldo con salsa de soja y aceite de sésamo)
Resumen rápido
El abura soba surgió en los barrios estudiantiles de Tokio durante los años 50 como una alternativa más barata y rápida al ramen, sin necesidad de un caldo largo.
Lo que hace especial este plato
- La salsa en el fondo del cuenco se activa solo al revolver con fuerza
- Media cucharada de vinagre equilibra la densidad del aceite de sésamo
- El katsuobushi vibra con el calor y libera umami ahumado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 20g de cebolleta y corta el huevo mollet por la mitad.
- 2 En el fondo de un bol ancho, añade 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharad...
- 3 Hierve abundante agua a borbotones y añade 130g de fideos ramen.
El abura soba surgió en los barrios estudiantiles de Tokio durante los años 50 como una alternativa más barata y rápida al ramen, sin necesidad de un caldo largo. El nombre significa literalmente 'fideos con aceite', y el plato depende por completo de su salsa: salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras y un chorrito de vinagre se mezclan en el fondo del bol. Los fideos ramen masticables se colocan encima y el comensal mezcla todo desde abajo, envolviendo cada hebra en el glaseado concentrado. Los acompañamientos - chashu de cerdo, un huevo mollet, nori, copos de bonito y cebolleta - aportan capas de sal, grasa y umami. La ausencia de caldo hace que cada sabor golpee a máxima intensidad, convirtiéndolo en un favorito nocturno en los izakayas japoneses.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pica finamente 20g de cebolleta y corta el huevo mollet por la mitad.
Ten listos el chashu de cerdo, los copos de bonito y el nori junto al bol para terminar los fideos mientras siguen calientes.
- 2Sazonar
En el fondo de un bol ancho, añade 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de ostras y 0.5 cucharada de vinagre. Mezcla hasta que no queden grumos y la base se vea brillante.
- 3Paso
Hierve abundante agua a borbotones y añade 130g de fideos ramen.
Mantén el fuego alto, separa las hebras con palillos y cuece durante 2 o 3 minutos, hasta que estén elásticos, no blandos ni hinchados.
- 4Sazonar
Escurre los fideos en un colador y sacúdelos con fuerza, luego deja salir el vapor unos 10 segundos.
No dejes agua visible en los fideos, porque diluirá la salsa antes de que pueda cubrirlos bien.
- 5Sazonar
Introduce los palillos hasta el fondo y mezcla hacia arriba durante al menos 30 segundos.
Los fideos deben quedar marrones y brillantes de forma uniforme, con muy poca salsa acumulada en el bol.
- 6Paso
Coloca encima 2 láminas de chashu de cerdo, el huevo mollet, la cebolleta, 5g de copos de bonito y 1 hoja de nori.
Si el aceite se nota pesado, mezcla una vez más para repartir el vinagre y come caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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