Kake Udon (fideos udon sencillos en caldo dashi claro)
Resumen rápido
El kake udon es la forma más elemental del udon japonés: fideos de trigo masticables servidos en un caldo dashi caliente y claro, sazonado simplemente con salsa de soja...
Lo que hace especial este plato
- La calidad del dashi determina toda la calidad del plato
- La salsa de soja clara al estilo Kansai mantiene el caldo limpio y pálido
- Los fideos deben pasar de la olla al cuenco de inmediato para conservar su elasticidad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sacuda el exceso de agua de la cebolleta y córtela fina.
- 2 Vierta 700 ml de dashi en una olla y caliéntelo a fuego medio hasta que salga vapor.
- 3 Añada 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y 0.3 cucharadita de sal, y caliente 1 minuto.
El kake udon es la forma más elemental del udon japonés: fideos de trigo masticables servidos en un caldo dashi caliente y claro, sazonado simplemente con salsa de soja, mirin y una pizca de sal. El caldo se elabora con katsuobushi y alga kelp, por lo que su sabor es sutil pero profundamente sabroso. Los acompañamientos se mantienen al mínimo - normalmente unas láminas de pastel de pescado kamaboko y cebolleta picada - dejando que la calidad del caldo y la elasticidad de los fideos sean los protagonistas. El plato está pensado para comerse rápidamente mientras los fideos aún conservan su rebote, razón por la cual ha sido durante mucho tiempo un alimento básico rápido y asequible en los puestos de fideos de pie en todo Japón.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Sacuda el exceso de agua de la cebolleta y córtela fina.
Deje listas las cuatro láminas de pastel de pescado y ponga a hervir bastante agua para que los fideos y el caldo terminen calientes a la vez.
- 2Control
Vierta 700 ml de dashi en una olla y caliéntelo a fuego medio hasta que salga vapor.
Manténgalo justo antes de hervir fuerte, porque la ebullición intensa apaga el aroma limpio del caldo.
- 3Sazonar
Añada 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y 0.3 cucharadita de sal, y caliente 1 minuto.
Pruebe una cucharada y ajuste apenas, manteniendo el caldo claro y no demasiado salado.
- 4Paso
Cuando el agua hierva con fuerza, añada 300 g de fideos udon y sepárelos suavemente con palillos durante unos 2 minutos.
Deténgase cuando los hilos estén sueltos y elásticos, antes de que se hinchen demasiado.
- 5Paso
Escurra los fideos rápidamente en un colador y páselos a boles calientes.
No los enjuague con agua fría en este caso, porque el plato necesita que los fideos calientes se unan al caldo caliente.
- 6Final
Vierta el caldo caliente sobre los fideos y coloque encima las láminas de pastel de pescado y la cebolleta.
Sirva de inmediato, antes de que los fideos absorban demasiado caldo y pierdan elasticidad.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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