Gua Bao (pan al vapor con cerdo braseado)
Resumen rápido
Gua bao - a veces llamado la hamburguesa taiwanesa - es un aperitivo tradicional que comenzó como una comida ceremonial consumida durante la matanza de cerdos del Año Nue...
Lo que hace especial este plato
- Panceta braseada más de una hora con cinco especias se deshace al tocarla
- Mostaza encurtida, polvo de maní y cilantro contrastan la riqueza del cerdo desde ángulos distintos
- El pan bao al vapor mantiene la elasticidad para doblarse sin romperse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar 350 g de panceta en piezas de 1.5 cm y secar bien la superficie.
- 2 Calentar una sartén seca a fuego medio-alto y colocar la panceta en una sola capa.
- 3 En una olla, mezclar 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 0...
Gua bao - a veces llamado la hamburguesa taiwanesa - es un aperitivo tradicional que comenzó como una comida ceremonial consumida durante la matanza de cerdos del Año Nuevo Lunar, pero ha evolucionado hasta convertirse en una de las comidas callejeras más icónicas de Taiwán, presente en los mercados nocturnos de toda la isla. El pan al vapor (he ye bao) se elabora con una masa de trigo fermentada que debe ser suave como una almohada, de superficie lisa y lo suficientemente elástica como para doblarse por la mitad sin romperse. El relleno consiste en panceta de cerdo braseada durante más de una hora en salsa de soja, polvo de cinco especias y azúcar piedra hasta que la carne se deshace al toque de los palillos. La mostaza parda encurtida (suan cai) aporta una acidez punzante, el polvo de cacahuete triturado añade un dulzor terroso y el cilantro fresco aporta un brillo herbal; cada elemento contrarresta la riqueza del cerdo braseado desde un ángulo diferente. El pan es lo suficientemente pequeño como para comerlo con una mano, pero la complejidad del sabor en su interior compite con un plato completo; esta compresión de profundidad en un solo bocado manual es lo que mejor hace la cultura de los mercados nocturnos de Taiwán.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cortar 350 g de panceta en piezas de 1.5 cm y secar bien la superficie.
Si queda humedad, la carne soltará vapor antes de dorarse, así que mantener las piezas separadas.
- 2Sazonar
Calentar una sartén seca a fuego medio-alto y colocar la panceta en una sola capa.
Sellar cada lado unos 2 minutos, hasta que los bordes se doren bien y salga grasa.
- 3Sazonar
En una olla, mezclar 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 0,5 cucharadita de cinco especias y 240 ml de agua.
Añadir la panceta sellada y sus jugos si no están quemados.
- 4Control
Cocinar a fuego bajo unos 35 minutos con la tapa apenas abierta.
Dar vuelta la carne una o dos veces para que se impregne de forma pareja, evitando un hervor fuerte.
- 5Sazonar
Apagar el fuego cuando el líquido se reduzca a la mitad y cubra ligeramente una cuchara.
No reducir hasta secar, porque la salsa se salará; tapar para mantener la carne caliente.
- 6Paso
Cocer 4 panes bao al vapor a fuego alto durante 4 minutos, hasta que estén inflados y elásticos.
Abrirlos calientes y rellenar con carne, 80 g de pepino encurtido, 15 g de cilantro y 2 cucharadas de cacahuete molido.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
La ensalada de la prosperidad Yu Sheng dispone salmón de grado sashimi cortado en láminas finas y rábano daikon, zanahoria y pepino finamente cortados en juliana formando un anillo en una fuente grande, aderezado con salsa de ciruela, zumo de limón y aceite de sésamo, para luego mezclarse vigorosamente justo antes de comer. El salmón debe ser de grado sashimi por seguridad alimentaria, y secarlo bien antes de cortarlo en láminas permite que la salsa de ciruela agridulce se adhiera mejor a la superficie del pescado. Cortar todos los vegetales lo más fino posible maximiza el área de contacto con el aderezo, asegurando que cada bocado con los palillos lleve todo el espectro de sabores. Mantener los vegetales preparados en frío conserva la frescura del pescado crudo una vez montado. Las semillas de sésamo espolvoreadas por encima añaden un aroma a nuez que se superpone a la salsa de ciruela afrutada, completando el carácter festivo del plato.
Vieiras a la mantequilla a la coreana
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Lu Rou Fan (Arroz Taiwanés con Cerdo Estofado en Salsa de Soja)
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