Lu Rou Fan (bol de panceta de cerdo braseada a las cinco especias)
Resumen rápido
El Lu rou fan es un plato de cerdo braseado taiwanés donde la panceta de cerdo picada o cortada en dados se cocina a fuego lento en salsa de soja con polvo de cinco espec...
Lo que hace especial este plato
- El azúcar cande caramelizado forma naturalmente una salsa espesa y oscura brillante
- El anís estrellado, canela, clavo, pimienta de Sichuan y hinojo del cinco especias lo diferencian
- Los huevos duros braseados se tiñen de marrón con sabor umami salado hasta la clara
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique finamente 80 g de chalotas y caliente la sartén a fuego medio.
- 2 Añada 500 g de carne de cerdo picada y suba a fuego medio-alto.
- 3 Añada primero 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vino de arroz.
El Lu rou fan es un plato de cerdo braseado taiwanés donde la panceta de cerdo picada o cortada en dados se cocina a fuego lento en salsa de soja con polvo de cinco especias y azúcar de roca hasta que la grasa se funde en una salsa espesa y brillante. La mezcla de cinco especias (anís estrellado, canela, clavo, pimienta de Sichuan e hinojo) le da al braseado su complejidad aromática característica. Tradicionalmente, se añaden huevos duros a la olla y se brasean junto con el cerdo hasta que sus claras absorben la salsa oscura. Servido generosamente sobre arroz humeante para que la salsa se filtre entre cada grano, este es uno de los platos reconfortantes más icónicos de los mercados nocturnos de Taiwán.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pique finamente 80 g de chalotas y caliente la sartén a fuego medio.
Remueva unos 5 minutos, extendiéndolas bien, hasta que los bordes estén dorados y fragantes sin que se quemen.
- 2Paso
Añada 500 g de carne de cerdo picada y suba a fuego medio-alto.
Deshaga los grumos y cocine hasta que baje el vapor, pierda el color crudo y la grasa se vea más clara.
- 3Sazonar
Añada primero 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vino de arroz.
Raspe el fondo al remover para disolver los dorados y dar brillo al cerdo.
- 4Paso
Añada 0.5 cucharadita de polvo de cinco especias y 1 anís estrellado.
Remueva cerca de 1 minuto para cubrir la carne de forma uniforme, cuidando que el polvo no se queme.
- 5Sazonar
Vierta 500 ml de agua y lleve a hervor, luego baje el fuego.
Cocine 50 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo para reducir la salsa sin que se pegue.
- 6Final
Apague el fuego cuando el cerdo esté tierno y la salsa sea lo bastante espesa para entrar en el arroz sin verse aguada.
Retire el anís estrellado y sirva sobre arroz caliente.
Después de los pasos
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Dongpo Rou (panceta de cerdo estofada china que se derrite en la boca)
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Para servir con esto
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