Sisig (Cerdo crujiente filipino picante con calamansí)
Resumen rápido
El sisig es un plato por excelencia de las tabernas filipinas hecho a base de carne de cerdo picada que se hierve primero para que esté tierna y luego se fríe en mantequi...
Lo que hace especial este plato
- Cerdo hervido salteado a fuego fuerte con mantequilla hasta que solo la superficie cruje
- El jugo de calamansi corta la grasa del cerdo con acidez cítrica
- Mayonesa añadida fuera del fuego para cubrir sin cortarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hierve 400 g de paleta de cerdo hasta que esté bien cocida y tierna, y escúrrela muy bien.
- 2 Pica fina la cebolla de 120 g y corta en rodajas delgadas los 2 chiles antes de calentar la sartén.
- 3 Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y derrite 1 cucharada de mantequilla.
El sisig es un plato por excelencia de las tabernas filipinas hecho a base de carne de cerdo picada que se hierve primero para que esté tierna y luego se fríe en mantequilla hasta que los bordes queden muy crujientes. Se añaden brevemente cebolla picada y chiles frescos, aportando un toque crujiente y un sabor picante que equilibra la suntuosidad del plato. El jugo de calamansí - un pequeño cítrico originario de Filipinas - aporta una brillantez ácida que realza todo el plato, mientras que un toque final de mayonesa lo une todo en una capa cremosa sin apagar el sabor. La mezcla se sirve tradicionalmente en un plato de hierro fundido caliente para que llegue a la mesa chisporroteando. Cada bocado ofrece una experiencia de capas: el crujido del cerdo frito, el toque refrescante del cítrico y el picante persistente del chile. El sisig es inseparable de la cultura de la bebida filipina y sigue siendo uno de los platos más icónicos, desde los puestos callejeros hasta la mesa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierve 400 g de paleta de cerdo hasta que esté bien cocida y tierna, y escúrrela muy bien.
Déjala entibiar, pícala fina y presiona la superficie para quitar humedad y evitar que se cueza al vapor.
- 2Sazonar
Pica fina la cebolla de 120 g y corta en rodajas delgadas los 2 chiles antes de calentar la sartén.
Ten cerca 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de jugo de calamansí.
- 3Paso
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y derrite 1 cucharada de mantequilla.
Extiende el cerdo en una capa fina y fríe de 4 a 6 minutos, removiendo después de que se dore, hasta que no quede humedad y los bordes estén crujientes.
- 4Sazonar
Añade la cebolla y los chiles y saltea solo de 1 a 2 minutos.
Detente cuando la cebolla aún esté crujiente, y baja un punto el fuego si los restos dorados del fondo empiezan a quemarse.
- 5Sazonar
Agrega primero la salsa de soja y la pimienta negra para sazonar el cerdo de manera uniforme.
Baja el fuego, añade el jugo de calamansí y mezcla unos 30 segundos para conservar una acidez clara y fresca.
- 6Preparar
Apaga el fuego y mezcla 2 cucharadas de mayonesa con el calor residual hasta cubrir ligeramente el cerdo.
No sigas friendo después de añadirla, porque puede cortarse, y sirve de inmediato en una placa caliente si es posible.
Después de los pasos
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