Hiyashi Wakame (ensalada de alga wakame fría)
Resumen rápido
Hiyashi Wakame es una ensalada de algas japonesa fría que rehidrata el wakame seco en agua fría, se blanquea durante solo veinte segundos y luego se enjuaga y se exprime...
Lo que hace especial este plato
- El wakame seco escaldado exactamente 20 segundos conserva su superficie lisa y resistencia elástica
- Salar el pepino 5 minutos extrae humedad para que la acidez y concentración del aderezo no se diluyan
- El sésamo sobre la fría alga añade una capa cálida y tostada que completa el contraste de temperatura
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 20 g de wakame seco en agua fría durante 8 minutos, hasta que se abra y quede flexible.
- 2 Lleve agua a hervor fuerte, añada el wakame y blanquéelo exactamente 20 segundos.
- 3 Corte 100 g de pepino en rodajas finas y mézclelo de manera uniforme con una pizca pequeña de sal.
Hiyashi Wakame es una ensalada de algas japonesa fría que rehidrata el wakame seco en agua fría, se blanquea durante solo veinte segundos y luego se enjuaga y se exprime antes de mezclarlo con rodajas de pepino deshidratadas con sal en un aderezo de soja y vinagre. El blanqueado breve es crítico: cualquier tiempo extra vuelve el wakame flácido y gomoso, mientras que veinte segundos lo mantienen suave y elástico. El aderezo mezcla salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y aceite de sésamo, creando una base de umami salado realzada por la acidez del vinagre, que resalta el carácter oceánico natural de las algas. Salar el pepino durante cinco minutos y extraer la humedad evita que el aderezo se diluya. Un toque final de semillas de sésamo tostadas añade un aroma cálido y a nuez sobre las texturas frescas y limpias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 20 g de wakame seco en agua fría durante 8 minutos, hasta que se abra y quede flexible.
Separe los grupos con los dedos y enjuague suavemente si nota alguna sensación arenosa antes de blanquearlo.
- 2Paso
Lleve agua a hervor fuerte, añada el wakame y blanquéelo exactamente 20 segundos.
Páselo de inmediato a agua fría para detener la cocción y exprímalo con firmeza para no diluir el aderezo.
- 3Sazonar
Corte 100 g de pepino en rodajas finas y mézclelo de manera uniforme con una pizca pequeña de sal.
Después de 5 minutos, cuando se ablande y suelte líquido, exprímalo sin romper las rodajas.
- 4Sazonar
En un bol, mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Remueva hasta disolver el azúcar.
- 5Paso
Añada el wakame y el pepino bien escurridos al aderezo y mezcle con suavidad.
Levante varias veces el líquido del fondo para cubrir toda la superficie sin maltratar las algas.
- 6Final
Espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo y mantenga la ensalada fría hasta servir.
Pruebe al final y añada solo un poco más de vinagre de arroz si desea más acidez.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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