Grapefruit Shiso Shrimp Salad (ensalada de pomelo, shiso y camarones)
Resumen rápido
La ensalada Grapefruit shiso shrimp salad mezcla camarones blanqueados enfriados en hielo, gajos de pomelo sin membrana, hojas de shiso ralladas y pepino y rábano en roda...
Lo que hace especial este plato
- Retirar toda la membrana blanca del pomelo deja solo la frescura del jugo sin amargor
- Sumergir los camarones en agua helada fija las proteínas en una textura firme y elástica
- El aroma herbáceo similar a la menta del shiso neutraliza el olor marino del marisco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Desvenar 200 g de gambas con un palillo, enjuague en agua con sal durante 30...
- 2 Escalfe los camarones en agua hirviendo 2 minutos hasta que esten bien cocid...
- 3 Retire las membranas de 1 toronja para separar solo la pulpa limpiamente, lu...
La ensalada Grapefruit shiso shrimp salad mezcla camarones blanqueados enfriados en hielo, gajos de pomelo sin membrana, hojas de shiso ralladas y pepino y rábano en rodajas finas en un aderezo de mermelada de yuja. Blanquear los camarones durante solo 2 minutos y pasarlos por agua helada fija una textura firme y elástica al contraer rápidamente la proteína. Eliminar toda la médula blanca del pomelo elimina el amargor, dejando solo el jugo limpio y ácido de la pulpa. El aderezo - mermelada de yuja, vinagre de arroz, aceite de oliva y pimienta - intensifica el aroma cítrico, mientras que la nota herbal mentolada de las hojas de shiso neutraliza cualquier indicio de sabor a marisco. Servir la ensalada bien fría mantiene cada textura y fragancia nítida y distinta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Desvenar 200 g de gambas con un palillo, enjuague en agua con sal durante 30 segundos para eliminar el olor, luego seque completamente con papel de cocina.
- 2Paso
Escalfe los camarones en agua hirviendo 2 minutos hasta que esten bien cocidos, luego sumerjase inmediatamente en agua helada 30 segundos para firmar la textura y escurra.
- 3Preparar
Retire las membranas de 1 toronja para separar solo la pulpa limpiamente, luego corte 1/2 pepino a 3 mm y el rabano rojo a 2 mm de grosor.
- 4Final
Mezcle 1 cda de mermelada de yuzu, 1.5 cdas de vinagre de arroz, 2 cdas de aceite de oliva y una pizca de pimienta para el aderezo refrescante, luego refrigere 30 minutos antes de servir.
- 5Preparar
Combine los camarones, el pepino, el rabano rojo, la toronja y el shiso rallado en un bol grande, vierta el aderezo y mezcle suavemente para no romper los ingredientes delicados.
- 6Final
Pruebe y termine con una pizca de sal, luego sirva de inmediato en un plato frio.
La acidez del pomelo se disfruta mejor fresca justo despues de mezclar.
Después de los pasos
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