Gyoza (empanadillas japonesas)
Resumen rápido
Las gyoza son empanadillas japonesas fritas en sartén que evolucionaron a partir del jiaozi chino, traídas de vuelta a Japón por soldados y civiles que regresaban de Manc...
Lo que hace especial este plato
- Técnica vapor-frito crea base crujiente mientras mantiene la parte superior tierna y elástica
- Salar y exprimir el repollo evita que el relleno humedezca la masa
- Parte superior al vapor elástica y base frita crujiente coexisten en cada pieza
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica 150 g de col napa en trozos de unos 3 mm, mézclala con 1 cucharadita de...
- 2 Añade la col exprimida a 200 g de cerdo picado con 3 dientes de ajo picados...
- 3 Humedece ligeramente el borde de cada masa de gyoza y coloca 1 cucharadita de relleno en el centro.
Las gyoza son empanadillas japonesas fritas en sartén que evolucionaron a partir del jiaozi chino, traídas de vuelta a Japón por soldados y civiles que regresaban de Manchuria después de la Segunda Guerra Mundial, quienes recrearon las empanadillas que habían comido en el extranjero. Una fina masa de harina de trigo envuelve un relleno de cerdo picado, col napa (o col normal), cebollino, ajo y jengibre, plegado en forma de media luna. Las empanadillas se colocan con el lado plano hacia abajo en una sartén engrasada, se sellan hasta que estén doradas, luego se añade agua - a veces mezclada con un poco de harina - y se tapa para cocinarlas al vapor; a medida que el agua se evapora, el fondo se vuelve a tostar y forma la fina y encajosa costra llamada hanetsuki que conecta todas las gyoza en la sartén. Cada pieza ofrece tres texturas en un bocado: la parte superior cocida al vapor y elástica, la base dorada y crujiente, y el jugoso relleno de carne en el interior. Una salsa para mojar de salsa de soja, vinagre de arroz y la-yu (aceite de chile) añade intensidad, sal y picante sobre la riqueza sabrosa de la gyoza. Las gyoza se sirven como guarnición en las tiendas de ramen, como aperitivo de cerveza en las izakayas y como un elemento básico de la cocina casera de fin de semana; uno de los alimentos más versátiles del repertorio japonés.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pica 150 g de col napa en trozos de unos 3 mm, mézclala con 1 cucharadita de sal y déjala reposar 10 minutos.
Envuélvela en un paño limpio y exprímela hasta que casi no salga líquido.
- 2Sazonar
Añade la col exprimida a 200 g de cerdo picado con 3 dientes de ajo picados, 5 g de jengibre rallado, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Amasa unos 2 minutos hasta que quede pegajoso y unido.
- 3Paso
Humedece ligeramente el borde de cada masa de gyoza y coloca 1 cucharadita de relleno en el centro.
Dóblala por la mitad, haz 3 o 4 pliegues en un lado y presiona bien sacando el aire atrapado.
- 4Paso
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que la superficie brille.
Coloca las gyoza con el lado plano hacia abajo, dejando un poco de espacio, y no las muevas durante 2 minutos para dorar la base de forma pareja.
- 5Paso
Cuando la base esté dorada, vierte 50 ml de agua por el borde de la sartén y tapa de inmediato.
Sube a fuego alto y cocina al vapor 3 minutos, hasta que la masa se vea algo translúcida y el relleno esté cocido.
- 6Sazonar
Retira la tapa y deja que se evapore toda el agua restante.
Fríe unos 30 segundos más hasta que la base vuelva a quedar crujiente, luego invierte las gyoza en un plato y sirve con salsa de soja, vinagre de arroz y la-yu.
Después de los pasos
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