슛세이모 (팥소 고구마말이)

고구마 230g을 껍질째 솔로 씻고 양 끝만 얇게 자릅니다.

찜기에 물을 넉넉히 끓인 뒤 고구마를 올려 뚜껑을 덮고 중불에서 25에서 35분 찝니다.

가장 굵은 부분에 꼬치를 찔러 저항 없이 들어가면 꺼냅니다.

손을 데지 않을 만큼만 식힌 뒤 껍질을 벗기고, 굵은 부분을 얇게 깎아 전체를 지름 4cm 안팎의 원통으로 다듬습니다.

작업대에 랩을 30cm 길이로 펴고 고시앙 팥소 300g을 고구마 길이와 둘레를 덮을 크기의 직사각형으로 고르게 누릅니다.

팥소 중앙에 식은 고구마를 놓습니다.

랩 양쪽을 들어 팥소가 고구마 둘레를 완전히 감싸게 말고 이음새를 손끝으로 메웁니다.

랩을 단단히 감아 원통 모양을 잡고 냉장고에서 30분 이상 차게 둡니다.

차가운 말이를 랩째 2에서 3cm 두께로 자릅니다.

매번 칼날을 젖은 천으로 닦아 팥소가 끌리지 않게 하고, 랩을 한 조각씩 벗겨 단면이 위를 보게 담습니다.