出世いも

さつまいも230gは皮をブラシで洗い、両端だけを薄く切ります。 十分な湯を沸かしたせいろへ置き、最短25分、最長35分蒸します。 火加減は中火に保ちます。 最も太い箇所へ串が抵抗なく入ったら取り出します。 手をやけどしない温度まで少し冷まし、皮をむいて太い部分だけを薄く削ります。 全体を直径約4cmの円柱へそろえ、そのまま中心まで冷まします。 熱い状態であんを巻くと蒸気で層が滑るためです。 作業台へ長さ30cmのラップを広げ、こしあんをいもの長さと周囲を覆える長方形へ均一に押します。 中央へ冷めたいもを置き、ラップの両側を持ち上げてあんを一周させます。 つなぎ目を指先で埋め、ラップを締めて円柱を整えます。 冷蔵庫で30分以上冷やし、ラップを付けたまま厚さ2cmから3cmへ切ります。 一切れごとにラップを外し、あんが引きずられないよう刃を濡れ布で拭くと、いもとこしあんの輪が崩れません。