산바이미소 (팥 쌀가루 찐떡)
한눈에 보기
- 총 시간
- 130분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 24 인분
- 재료
- 7
요리 소개
팥소에 같은 무게의 설탕을 더해 약 60분 치대기 때문에, 쌀가루를 섞어 찐 떡은 촘촘하고 끈기 있는 단맛을 냅니다.
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이름에 미소가 붙었지만 된장은 쓰지 않으며, 세 가지 주재료를 한 그릇씩 넣었다는 설과 반죽 빛깔이 된장을 닮았다는 설이 함께 있습니다. 오래 저은 팥소가 뜨거울 때 쌀가루를 넣으면 군데군데 익어 덩어리가 지기 때문에, 실온까지 완전히 식힌 뒤에 섞습니다. 아키타현 남부에서는 친척이 모이는 날이나 농번기 휴식 때 찬합에 담아 나누어 먹었습니다.
재료
만드는 법
- 1
두꺼운 냄비에 물 2컵, 설탕 1kg, 굵은 설탕 1kg을 넣고 중불에서 저어 끓입니다.
설탕 결정이 완전히 녹으면 고시앙 팥소 2kg을 넣습니다.
- 2
약불로 낮추고 바닥과 모서리를 긁어 가며 약 60분 치댑니다.
주걱을 지나간 자국이 잠시 남는 농도가 되면 넓은 용기에 펼쳐 완전히 식힙니다.
- 3
찹쌀가루 5컵, 멥쌀가루 3컵과 사용할 경우 밀가루 2컵을 함께 두 번 체 칩니다.
식은 팥 반죽에 세 번 나눠 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 고르게 반죽합니다.
- 4
찜기에 넉넉한 물을 끓여 김을 충분히 올리고 젖은 면포를 깝니다.
반죽을 두께가 고르게 펼쳐 넣고 뚜껑을 덮어 센 김에서 30분 찝니다.
- 5
중심까지 단단히 익은 반죽을 면포째 꺼내 한김 식힙니다.
다룰 수 있을 때 24등분하고 젖은 말이발로 눌러 길쭉하게 모양을 잡은 뒤 완전히 식혀 썹니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
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