Ruibe, sashimi de salmón congelado de Hokkaido
Resumen rápido
- Tiempo total
- 15 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 3
Sobre este plato
Ruibe es un plato de Hokkaido en el que el salmón o la trucha se congela por completo, se corta fino sin descongelar y se come todavía helado.
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El primer bocado es firme y frío, pero el pescado se ablanda en la boca y libera su grasa. El método se relaciona con la cultura alimentaria ainu, que conservaba el salmón bajo la nieve durante los inviernos severos. El nombre se explica con las palabras ainu ru, derretirse, e ipe, alimento. Como el pescado permanece crudo, no sirve congelar brevemente salmón común en casa. Se necesita salmón vendido para consumo crudo que haya recibido congelación validada contra parásitos. Se corta congelado con utensilios limpios y se sirve enseguida con rábano picante de montaña y soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Compruebe que la etiqueta indique consumo crudo y congelación contra parásitos.
Mantenga el bloque de 300g congelado hasta cortarlo y no recongele producto ya descongelado.
- 2Paso
Lávese las manos y limpie y desinfecte tabla, cuchillo, pinzas y platos con agua hirviendo o desinfectante alimentario.
Seque y evite contacto con otros alimentos.
- 3Paso
Quite el envoltorio y limpie solo los cristales superficiales con papel limpio.
Si tiene piel, mantenga el pescado duro, incline el cuchillo y deslícelo entre carne y piel.
- 4Preparar
Sin serrar, tire del cuchillo en un movimiento largo y corte láminas de 3 a 4mm.
Colóquelas enseguida, sin superponer, en un plato frío.
- 5Sazonar
Lave 20g de rábano picante y rállelo justo antes de comer.
Reparta salmón, rábano y 30ml de soja entre 4 platos y consuma antes de que se descongele.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Trescientos gramos de salmón para crudo con congelación validada
- Señal de acabado
- Lave 20g de rábano picante y rállelo justo antes de comer.
- Evite esto
- Embarazadas, niños pequeños, mayores y personas inmunodeprimidas deben evitar salmón crudo.
- Conservación y recalentado
- Congelar no revierte el deterioro.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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