Ruibe, sashimi de salmão congelado de Hokkaido
Resumo rápido
- Tempo total
- 15 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 3
Sobre este prato
Ruibe é um prato de Hokkaido em que salmão ou truta fica totalmente congelado, é fatiado fino sem descongelar e consumido ainda gelado.
Ler mais
A primeira mordida é firme e fria, mas o peixe amolece na boca e libera sua gordura. O método está ligado à cultura alimentar ainu, que conservava salmão sob a neve durante invernos rigorosos. O nome é explicado pelas palavras ainu ru, derreter, e ipe, alimento. Como o peixe permanece cru, congelar salmão comum por pouco tempo em casa não é suficiente. Use salmão vendido para consumo cru que já tenha passado por congelamento validado contra parasitas. Corte ainda congelado com utensílios limpos e sirva imediatamente com raiz-forte da montanha e shoyu.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Confira no rótulo o uso para consumo cru e o congelamento contra parasitas.
Mantenha o bloco de 300g congelado até cortar e não volte a congelar produto já descongelado.
- 2Preparo
Lave as mãos e higienize tábua, faca, pinça e pratos com água fervente ou sanitizante para alimentos.
Seque e evite contato com outros alimentos.
- 3Passo
Retire a embalagem e limpe apenas os cristais da superfície com papel limpo.
Se houver pele, mantenha o peixe duro, incline a faca e deslize entre carne e pele.
- 4Preparo
Sem serrar, puxe a faca em um movimento longo e corte fatias de 3 a 4mm.
Disponha imediatamente, sem sobrepor, em prato gelado.
- 5Tempero
Lave 20g de raiz-forte e rale pouco antes de comer.
Divida salmão, raiz-forte e 30ml de shoyu em 4 pratos e consuma antes de descongelar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Trezentos gramas de salmão para consumo cru com congelamento validado
- Sinal de finalização
- Lave 20g de raiz-forte e rale pouco antes de comer.
- Evite isto
- Cozinhe a porção separadamente até 63°C no centro.
- Armazenamento e reaquecimento
- Congelar não reverte deterioração.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
15min, 3 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas