ルイベ
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 3
料理について
凍ったままの鮭を薄く切って口に入れると、最初はシャリッと硬く冷たく、溶けるにつれて脂とやわらかな身が広がります。
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北海道で、厳しい冬に鮭を雪の中で保存したアイヌの食文化と結びつく食べ方です。 名前はアイヌ語の「ル（溶ける）」と「イペ（食べ物）」に由来するとされます。 西洋わさびと醤油を添えて出します。
材料
人前
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作り方
- 1
サケの表示で生食用であることと、寄生虫対策の冷凍処理済みであることを確認します。300gの塊は切る直前まで凍らせ、一度解凍した製品を再冷凍して使いません。
- 2
手を洗い、まな板、包丁、トング、皿を洗浄し、熱湯または食品用消毒剤で消毒して完全に乾かします。魚専用のまな板を使い、他の食品へ触れさせません。
- 3
凍ったサケの包装を外し、表面の氷だけを清潔なペーパーで拭きます。皮付きなら、硬く凍った状態で包丁を寝かせ、身と皮の間へ滑らせて皮を除きます。
- 4
包丁を前後にのこぎりのように動かさず、一方向へ長く引き、サケを厚さ3mmから4mmに薄くそぎ切りします。切った身は冷やした皿へ重ねずすぐ並べます。
- 5
山わさび20gは皮ごとよく洗い、食べる直前に細かくおろします。4皿へサケ、おろした山わさび、しょうゆ30mlを分け、サケが溶ける前にすぐ食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「北海道の味」（南部 あき子氏） · 確認日: 2026-08-11
コツ
冷凍しても傷んだ魚は元へ戻りません。冷凍履歴と生食用表示を確認できないサケ、家庭で短時間凍らせただけの魚、匂いや色が変わった魚は使いません。
妊娠中の人、乳幼児、高齢者、免疫力が低下している人は生ザケを避けます。その分は中心63℃以上まで別に加熱します。