루이베 (얼린 연어회)
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 3
요리 소개
얼린 연어를 녹이지 않고 얇게 썰면, 첫입은 단단하고 차갑다가 입안에서 녹으며 기름기와 부드러운 살결이 퍼집니다.
설명 더 보기
홋카이도에서 혹독한 겨울 동안 연어를 눈 속에 두어 보관하던 아이누의 식문화와 이어진 먹는 법입니다. 이름은 아이누어로 '녹다'라는 뜻의 루와 '음식'이라는 뜻의 이페에서 왔다고 알려져 있습니다. 무고추냉이와 간장을 곁들여 냅니다.
재료
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만드는 법
- 1
연어 포장에서 생식용 표시와 기생충 사멸용 냉동 처리 여부를 확인합니다.
300g 덩어리를 자르기 직전까지 냉동 상태로 두고, 이미 녹았던 제품은 다시 얼려 루이베로 쓰지 않습니다.
- 2
손을 씻고 도마, 칼, 집게, 접시를 세척한 뒤 열탕이나 식품용 소독제로 소독해 완전히 말립니다.
연어 전용 도마를 사용하고 다른 식재료와 접촉시키지 않습니다.
- 3
냉동 연어의 포장을 벗기고 표면의 얼음 결정만 깨끗한 종이타월로 닦습니다.
껍질이 붙어 있다면 단단히 언 상태에서 칼날을 눕혀 살과 껍질 사이로 밀어 껍질을 제거합니다.
- 4
칼을 앞뒤로 톱질하지 말고 한 방향으로 길게 당겨 연어를 두께 3mm에서 4mm로 얇게 저밉니다.
썬 조각은 차갑게 식힌 접시에 겹치지 않게 바로 펼칩니다.
- 5
무고추냉이 20g을 껍질째 깨끗이 씻어 먹기 직전에 곱게 갑니다.
네 접시에 연어, 간 무고추냉이, 간장 30ml를 나누어 담고 연어가 녹기 전에 바로 먹습니다.
확인한 자료
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「北海道の味」（南部 あき子氏） · 확인일: 2026-08-11