Jelly fry de okara y patata

Lave 300g de patatas con piel y cueza al vapor de 20 a 25 minutos.

Cuando una brocheta atraviese el centro, pele en caliente y triture sin grumos.

Pique 60g de zanahoria y 70g de cebolla en trozos de menos de 3mm.

Ponga 340g de okara en un bol y presione y pliegue con la palma 3 minutos para sacar bolsas de aire.

Añada al okara patata, zanahoria, cebolla, 40g de harina, 1 huevo, 3g de sal y 1g de pimienta.

Amase 3 o 4 minutos hasta que no quede harina seca y una porción no se agriete al apretarla.

Divida la masa en 20 porciones de unos 43g.

Saque el aire entre las palmas y forme monedas ovaladas de 7cm por 4cm y 1.5cm de grosor, cerrando las grietas.

Caliente 1000ml de aceite a 160°C en una olla profunda.

Fría 4 piezas cada vez sin que se toquen, de 4 a 5 minutos, girando una vez, hasta dorar ambos lados.

Abra una pieza del primer lote y confirme que el centro esté caliente y sin masa húmeda de huevo y harina.

Escurra solo 30 segundos y recupere 160°C antes de cada tanda.

Mezcle 60ml de Worcestershire y 40ml de chuno en un bol ancho.

Sumerja cada pieza recién frita 2 segundos por lado, deje 30 segundos en una rejilla y sirva caliente.