Jelly fry de okara e batata

Lave 300g de batatas com casca e cozinhe no vapor por 20 a 25 minutos.

Quando um palito atravessar o centro, descasque ainda quente e amasse sem grumos.

Pique 60g de cenoura e 70g de cebola em pedaços menores que 3mm.

Coloque 340g de okara em tigela e pressione e dobre com a palma por 3 minutos para retirar bolsas de ar.

Junte ao okara batata, cenoura, cebola, 40g de farinha, 1 ovo, 3g de sal e 1g de pimenta.

Amasse por 3 ou 4 minutos até não restar farinha seca e uma porção não rachar ao apertar.

Divida a massa em 20 porções de cerca de 43g.

Retire o ar entre as palmas e forme moedas ovais de 7cm por 4cm e 1.5cm de espessura, fechando rachaduras.

Aqueça 1000ml de óleo a 160°C em panela funda.

Frite 4 peças por vez sem encostar, por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados.

Abra uma peça da primeira porção e confirme que o centro esteja quente e sem massa úmida de ovo e farinha.

Escorra por apenas 30 segundos e recupere 160°C antes de cada porção.

Misture 60ml de Worcestershire e 40ml de chuno em tigela larga.

Mergulhe cada peça recém-frita por 2 segundos de cada lado, deixe 30 segundos em grade e sirva quente.