젤리후라이 (비지 감자튀김)

감자 300g을 껍질째 씻어 김이 오른 찜기에 넣고 20분에서 25분 찝니다.

꼬치가 중심까지 쉽게 들어가면 뜨거울 때 껍질을 벗기고 덩어리가 남지 않게 으깹니다.

당근 60g과 양파 70g을 각각 3mm 이하로 곱게 다집니다.

큰 그릇에 비지 340g을 넣고 손바닥으로 눌렀다 접는 동작을 3분 반복해 큰 공기주머니를 뺍니다.

비지에 으깬 감자, 다진 당근과 양파, 밀가루 40g, 달걀 1개, 소금 3g, 후추 1g을 넣습니다.

가루가 보이지 않고 손으로 쥐었을 때 갈라지지 않을 때까지 3분에서 4분 충분히 치댑니다.

반죽을 약 43g씩 20등분합니다.

손바닥 사이에서 공기를 누르며 길이 7cm, 폭 4cm, 두께 1.5cm 정도의 납작한 타원형 동전 모양으로 빚고 가장자리의 갈라진 부분을 매끈하게 붙입니다.

깊고 두꺼운 냄비에 튀김용 식용유 1000ml를 넣어 160°C로 데웁니다.

반죽을 한 번에 4개씩 넣어 서로 붙지 않게 하고, 중간에 한 번 뒤집어 양면이 황금빛이 될 때까지 4분에서 5분 튀깁니다.

첫 번째 튀김 하나를 갈라 중심이 뜨겁고 달걀과 밀가루 반죽이 축축하게 남지 않았는지 확인합니다.

완전히 익은 젤리후라이는 철망에 30초만 올려 겉기름을 빼고, 나머지도 매번 기름을 160°C로 회복시켜 튀깁니다.

넓은 그릇에 우스터소스 60ml와 중농소스 40ml를 섞어 6대 4 비율의 소스를 만듭니다.

갓 튀긴 젤리후라이를 한 개씩 넣어 앞뒤로 2초씩 빠르게 적신 뒤 철망에 올려 30초 두었다가 따뜻하게 냅니다.