ゼリーフライ

じゃがいも300gを皮付きのまま洗い、蒸気の上がった蒸し器で20分から25分蒸します。串が中心まで簡単に通ったら熱いうちに皮をむき、粒が残らないようつぶします。

にんじん60gと玉ねぎ70gを、それぞれ3mm以下のみじん切りにします。大きなボウルへおから340gを入れ、手のひらで押しては返す動きを3分繰り返し、大きな空気を抜きます。

おからへ、つぶしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、小麦粉40g、卵1個、塩3g、こしょう1gを加えます。粉が見えず、握っても割れない状態まで3分から4分よく練ります。

生地を約43gずつ20等分します。手のひらの間で空気を抜き、長さ7cm、幅4cm、厚さ1.5cmほどの平たい小判形に整え、縁の割れ目を滑らかに閉じます。

深く厚手の鍋で揚げ用サラダ油1000mlを160℃に熱します。生地を一度に4個ずつ、触れ合わないよう入れ、途中で1回返し、両面がきつね色になるまで4分から5分揚げます。

最初の1個を割り、中心が熱く、卵と小麦粉の湿った生地が残っていないことを確認します。完全に火が通ったゼリーフライは網で30秒だけ油を切り、残りも各回の前に油を160℃へ戻して揚げます。

広いボウルでウスターソース60mlと中濃ソース40mlを混ぜ、6対4の合わせだれにします。揚げたてを1個ずつ入れて片面2秒ずつ手早くくぐらせ、網で30秒置いて温かいうちに出します。