Jianbing (crepe chino salado para el desayuno)
Resumen rápido
El jianbing es un crepe para el desayuno típico del norte de China que se prepara en una plancha plana en cuestión de minutos.
Lo que hace especial este plato
- La harina de mungo da al crepe una nuez característica y una textura ligeramente crujiente
- Un huevo roto directamente sobre la masa y extendido fino se fusiona con el crepe al cocinarse
- La piel de wonton crujiente añadida justo antes de doblar mantiene el contraste de texturas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Bata 80g de harina de trigo con 40g de harina de frijol mungo, luego agregue...
- 2 Si la masa queda espesa después del reposo, aligérela con 1 cucharada de agu...
- 3 Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 1 minuto y vierta la mitad de la masa.
El jianbing es un crepe para el desayuno típico del norte de China que se prepara en una plancha plana en cuestión de minutos. Una masa fina de harina de frijol mungo y harina de trigo se extiende en un círculo amplio, luego se rompe un huevo directamente encima y se esparce por la superficie mientras aún está líquido. Se espolvorea cebolleta picada sobre el huevo antes de dar la vuelta al crepe brevemente para cocinar el otro lado. Se aplica salsa de frijol dulce y salsa de chile, seguido de cilantro fresco y una lámina de wonton frito crujiente que proporciona el crujido característico. La harina de frijol mungo le da a la masa un sabor a nuez distintivo y un borde ligeramente crujiente que la harina de trigo sola no puede replicar. Todo el conjunto se dobla en un rectángulo ordenado diseñado para comerse con la mano. El tiempo es crítico para la lámina de wonton, que debe añadirse al final para evitar que se ablande, creando un contraste de capas entre el crepe suave, el huevo tierno, la salsa intensa y el crujido fragante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Bata 80g de harina de trigo con 40g de harina de frijol mungo, luego agregue 220ml de agua poco a poco para evitar grumos secos.
Repose la masa suelta 10 minutos; debe caer fina de la espátula.
- 2Paso
Si la masa queda espesa después del reposo, aligérela con 1 cucharada de agua cada vez hasta que se extienda fácil.
Pique fino 20g de cebolleta y 15g de cilantro para añadirlos sin retrasar la cocción.
- 3Paso
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 1 minuto y vierta la mitad de la masa.
Extiéndala rápido desde el centro hacia afuera hasta formar un círculo fino de 22 a 25cm antes de que cuaje.
- 4Paso
Cuando la superficie siga húmeda, rompa 1 huevo encima y extiéndalo en una capa fina.
Esparza 10g de cebolleta para que se adhiera al huevo y cocine hasta que los bordes se sequen y se levanten.
- 5Sazonar
Deslice una espátula ancha por debajo y dé la vuelta con cuidado para no romper el crepe fino.
Cocine el lado del huevo solo 20 segundos; cuando cuaje, vuelva a girarlo para dejar arriba el lado de la salsa.
- 6Sazonar
Unte 1 cucharada de salsa de frijol dulce y la mitad de la salsa de chile sobre el crepe caliente, luego añada la mitad del cilantro y 1 lámina de wonton crujiente. Doble en tercios antes de que se ablande y repita.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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