Jianbing (crepe chino salado para el desayuno)

Bata 80g de harina de trigo con 40g de harina de frijol mungo, luego agregue 220ml de agua poco a poco para evitar grumos secos.

Repose la masa suelta 10 minutos; debe caer fina de la espátula.

Si la masa queda espesa después del reposo, aligérela con 1 cucharada de agua cada vez hasta que se extienda fácil.

Pique fino 20g de cebolleta y 15g de cilantro para añadirlos sin retrasar la cocción.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 1 minuto y vierta la mitad de la masa.

Extiéndala rápido desde el centro hacia afuera hasta formar un círculo fino de 22 a 25cm antes de que cuaje.

Cuando la superficie siga húmeda, rompa 1 huevo encima y extiéndalo en una capa fina.

Esparza 10g de cebolleta para que se adhiera al huevo y cocine hasta que los bordes se sequen y se levanten.

Deslice una espátula ancha y gire con cuidado para no romper la crepa.

Cocine el lado del huevo unos 20 segundos, algo más si queda huevo líquido, y vuelva a girar para dejar arriba el lado de la salsa.

Unte 1 cucharada de salsa de frijol dulce y la mitad de la salsa de chile sobre el crepe caliente, luego añada la mitad del cilantro y 1 lámina de wonton crujiente. Doble en tercios antes de que se ablande y repita.