Gochu-japchae (salteado de pimientos y cerdo al estilo coreano-chino)
El Gochu-japchae es un salteado coreano-chino de pimientos y lomo de cerdo cortados en juliana, cocinados rápidamente a fuego alto en una base de salsa de soja y ostras. El cerdo se marina previamente con almidón y salsa de soja para retener la humedad, asegurando que cada tira permanezca tierna durante la cocción rápida. Mantener el tiempo de salteado corto preserva el crujiente y el color vibrante de los pimientos. Servido junto con panes de flor al vapor o envuelto en una tortilla, constituye una comida rápida y sabrosa. El plato captura el carácter del sellado al wok de la cocina chino-coreana en menos de 30 minutos.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el cerdo y las verduras en juliana.
- 2
Marine el cerdo con 1 cucharada de salsa de soja y el almidón durante 10 minutos.
- 3
Caliente el aceite y saltee el ajo hasta que esté fragante.
- 4
Añada el cerdo y saltee rápidamente a fuego alto.
- 5
Añada los pimientos y la cebolla, luego la salsa de soja y la de ostras; saltee durante 2–3 minutos más.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Qingjiao Rousi (salteado de cerdo y pimiento verde)
El Qingjiao rousi es un salteado chino de estilo casero de lomo de cerdo cortado finamente con pimientos verdes y cebolla, sazonado con salsa de soja, salsa de ostras y vino de cocina. El cerdo se corta en tiras finas para que se cocine en segundos a fuego alto, manteniéndose suave en lugar de correoso. El pimiento verde conserva su ligero amargor y su toque crujiente, proporcionando contraste a la salsa salada y sabrosa. La breve e intensa cocción en el wok deja un ligero toque ahumado que define el plato.
Yusanseul (salteado coreano-chino de mariscos y verduras)
Yusanseul es un salteado coreano-chino de camarones, calamares, brotes de bambú, hongos shiitake y bok choy, terminado con una salsa ligera de almidón de maíz. Los mariscos se sellan rápidamente a fuego alto para mantener una textura elástica, mientras que el caldo de pollo y la salsa de ostras construyen una base limpia de umami. Una mezcla de almidón une todo en un glaseado sedoso y translúcido que se adhiere a cada ingrediente sin pesadez. Los brotes de bambú y el bok choy conservan su frescura, dándole al plato un contraste de texturas que lo hace ideal para una mesa de ocasiones especiales.
Mala Xiangguo (wok seco de especias picantes de Sichuan)
El mala xiangguo es un salteado seco de Sichuan donde láminas de ternera, bok choy, setas shiitake y raíz de loto se cubren con salsa mala y se saltean a fuego alto sin caldo. El hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan y el ardor punzante del chile golpean simultáneamente, y la ausencia de líquido concentra el condimento directamente sobre la superficie de cada ingrediente. La raíz de loto añade crujido, el shiitake aporta una textura carnosa y el bok choy proporciona un contrapunto suave — la variedad de texturas en un solo plato es parte de su atractivo. Llenar demasiado la sartén libera humedad y diluye la salsa, por lo que las porciones controladas son esenciales.
Palbochae (salteado de mariscos de ocho tesoros)
Palbochae es un salteado de banquete coreano-chino que reúne camarones, calamares, cerdo, brotes de bambú, hongos shiitake y bok choy en un solo wok. Cada ingrediente se añade en secuencia según su tiempo de cocción, luego se termina con un glaseado de salsa de ostras espesado con una ligera mezcla de almidón de maíz. La técnica de fuego alto imparte un pronunciado sabor a wok, mientras que la variedad de proteínas y vegetales crea texturas contrastantes en cada bocado. Es un plato tradicionalmente reservado para ocasiones especiales, basado en la interacción de la salinidad del marisco, la grasa del cerdo y las verduras frescas.
Hui Guo Rou (cerdo cocinado dos veces)
Hui guo rou, literalmente 'cerdo cocinado dos veces', es un pilar de la cocina de Sichuan donde la panceta de cerdo primero se hierve entera hasta que esté cocida, luego se enfría y se corta en láminas finas antes de volver al wok. El hervor inicial extrae parte de la grasa y reafirma la carne para que pueda cortarse en tajadas uniformes. En el wok, estas láminas se fríen hasta que sus bordes se curvan y se vuelven ligeramente crujientes, mientras que las capas de grasa adquieren una textura masticable en lugar de flácida. El Doubanjiang, la pasta de chile y habas fermentadas central en la cocina de Sichuan, se añade a continuación junto con frijoles negros fermentados, y juntos crean la base salada y picante característica del plato. La salsa de soja y una pizca de azúcar redondean el condimento. El puerro cortado en diagonal y el pimiento verde se añaden solo en los últimos uno o dos minutos a fuego alto, manteniendo su textura crujiente y color fresco frente al cerdo intensamente sabroso.
Mayi Shang Shu (fideos de cristal de Sichuan con cerdo picado)
Mayi shang shu, u 'hormigas trepando a un árbol', es un plato casero de Sichuan cuyo nombre proviene de la forma en que los trozos diminutos de cerdo picado se adhieren a los fideos de cristal translúcidos, asemejándose a hormigas en ramas. Los fideos se remojan solo hasta que estén flexibles, nunca completamente blandos, porque terminan de cocinarse en la sartén donde absorben por completo el líquido del braseado. El Doubanjiang, la pasta fermentada de chile y soja de Sichuan, proporciona una base picante y profunda, mientras que la salsa de soja intensifica el color ámbar. El plato final debe estar casi seco, con cada hebra de fideo saturada en la salsa y salpicada de carne. Es un plato cotidiano en los hogares de Sichuan, a menudo preparado cuando en la cocina no hay mucho más que productos básicos de despensa.