Okonomiyaki estilo Osaka (Tortita de col japonesa)
Resumen rápido
El okonomiyaki al estilo de Osaka es el plato a la plancha por excelencia de la región de Kansai en Japón - una tortita salada espesa rellena de col cuyo nombre significa...
Lo que hace especial este plato
- Proporción casi igual de repollo y masa al estilo de Osaka
- La tempura molida absorbe humedad y mantiene el interior jugoso
- Los copos de bonito ondean con el calor cuando el plato está listo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ralla finamente 300 g de col, evitando el tronco duro, y sacude el exceso de humedad.
- 2 En un bol, mezcla 100 g de harina, 2 huevos y 100 ml de caldo dashi.
- 3 Añade la col y 30 g de tenkasu a la masa, e incorpora desde el fondo hacia arriba.
El okonomiyaki al estilo de Osaka es el plato a la plancha por excelencia de la región de Kansai en Japón - una tortita salada espesa rellena de col cuyo nombre significa "asado a tu gusto". La col finamente rallada se mezcla en una masa de harina, huevos y caldo dashi, luego se vierte en una plancha caliente con tiras de panceta de cerdo colocadas encima. La tortita se cocina lentamente a fuego medio, desarrollando una costra dorada por cada lado mientras el interior permanece jugoso gracias a la col. Una vez lista, se cubre con salsa espesa para okonomiyaki, líneas en zigzag de mayonesa japonesa, una lluvia de copos de bonito que bailan con el calor ascendente y una pizca de polvo de alga aonori.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ralla finamente 300 g de col, evitando el tronco duro, y sacude el exceso de humedad.
Si las tiras quedan muy largas, córtalas en trozos de 3 a 4 cm para que la tortita se mantenga al voltearla.
- 2Paso
En un bol, mezcla 100 g de harina, 2 huevos y 100 ml de caldo dashi.
Remueve solo hasta que desaparezcan casi todos los grumos, sin batir con fuerza, para que la tortita no quede pesada.
- 3Preparar
Añade la col y 30 g de tenkasu a la masa, e incorpora desde el fondo hacia arriba.
Detente cuando la col esté ligeramente cubierta, porque mezclar de más la aplasta y pierde textura.
- 4Control
Calienta una sartén ligeramente aceitada a fuego medio y coloca la masa en una tortita redonda y gruesa.
No presiones la superficie; extiende encima 100 g de panceta de cerdo para que suelte grasa al cocinarse.
- 5Paso
Cocina unos 5 minutos a fuego medio, hasta que los bordes cuajen y la base esté dorada.
Dale la vuelta de una vez con una espátula ancha o un plato, baja a fuego medio-bajo y cocina 5 minutos más.
- 6Sazonar
Apaga el fuego cuando el centro se sienta firme y no salga masa cruda al presionarlo suavemente.
Unta 3 cucharadas de salsa okonomiyaki, añade 2 cucharadas de mayonesa japonesa, termina con copos de bonito y aonori, y sirve caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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Kitsune Udon (fideos udon con tofu frito sazonado)
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Kitsune Udon de Osaka (Fideos Gruesos con Tofu Frito Dulce en Dashi)
El kitsune udon es el plato de fideos emblemático de Osaka, definido por tofu frito dulce cocido a fuego lento sobre fideos gruesos de trigo en un caldo claro de dashi. El caldo se prepara con alga kombu y virutas de bonito, sazonado con salsa de soja ligera en la tradición de Kansai: pálido en color pero lleno de umami. El aburaage se cuece aparte en una mezcla de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar hasta que se hincha con el líquido dulce de cocción, liberando un estallido de sabor con cada bocado. Los fideos udon gruesos y masticables reposan en el caldo humeante, su sabor neutro de trigo sirviendo como lienzo para la delicada sopa. La cebolleta en rodajas añade frescura y un ligero toque picante. En Osaka, el kitsune udon se come a todas horas, y cada tienda de udon del barrio tiene su propia versión de la receta del tofu dulce.
Para servir con esto
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