Zongzi (bolas de arroz pegajoso envueltas en hojas de bambú)
Resumen rápido
Los Zongzi son bolas de arroz pegajoso tradicionales chinas envueltas en hojas de bambú y cocidas a fuego lento durante horas.
Lo que hace especial este plato
- El aroma de la hoja de bambú se infunde en el arroz glutinoso durante las 2 horas de cocción
- El arroz glutinoso absorbe la grasa de la panceta y la salsa de soja comprimiéndose en una textura densa
- Al desenvolver se libera un golpe simultáneo de fragancia de setas y soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 500 g de arroz glutinoso durante al menos 4 horas, hasta que los gran...
- 2 Corta 300 g de panceta de cerdo en trozos grandes para que cada dumpling tenga una pieza clara.
- 3 Rehidrata las 6 setas shiitake y córtalas por la mitad.
Los Zongzi son bolas de arroz pegajoso tradicionales chinas envueltas en hojas de bambú y cocidas a fuego lento durante horas. El arroz glutinoso se pone en remojo durante la noche, luego se envuelve alrededor de un relleno de panceta de cerdo braseada con soja y setas shiitake rehidratadas sazonadas con salsa de ostras. Las hojas de bambú se doblan en una forma apretada y se aseguran con cordel de cocina antes de ser sumergidas en agua hirviendo durante dos horas o más. Durante esta cocción, el arroz absorbe la grasa derretida y el sazón del cerdo, volviéndose denso, pegajoso y con un sabor profundo. Las hojas de bambú imparten una sutil fragancia herbácea que impregna cada grano. Aunque tradicionalmente se consumen durante el Festival del Bote del Dragón, los zongzi están disponibles todo el año en el sur de China.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 500 g de arroz glutinoso durante al menos 4 horas, hasta que los granos ya no se sientan duros en el centro al presionarlos.
Hierve las 16 hojas de bambú durante 30 minutos para que se doblen sin quebrarse.
- 2Sazonar
Corta 300 g de panceta de cerdo en trozos grandes para que cada dumpling tenga una pieza clara.
Mézclala con 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharadita de azúcar, y marina 20 minutos.
- 3Sazonar
Rehidrata las 6 setas shiitake y córtalas por la mitad.
Saltéalas con la panceta marinada a fuego medio solo brevemente, y detente cuando la superficie del cerdo se vea apenas cocida y suba el aroma de soja y seta.
- 4Paso
Superpone dos hojas de bambú y dales forma de cono, luego coloca primero una base de arroz.
No rellenes en exceso; pon arroz, cerdo con seta y más arroz en ese orden para que la parte superior cierre bien.
- 5Paso
Dobla las hojas con firmeza hasta formar un paquete triangular y átalo bien con cordel de cocina.
Presiona cada paquete suavemente con la mano; si se mueve o se abre fácil, vuelve a atarlo antes de cocerlo.
- 6Paso
Sumerge los zongzi por completo en agua hirviendo y cuécelos a fuego bajo durante al menos 2 horas, manteniéndolos cubiertos de agua. Escúrrelos y deja reposar 10 minutos, luego desenvuelve y sirve caliente cuando el arroz esté denso y pegajoso.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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