Myeongran Jeotgal (huevas de abadejo saladas coreanas)
Resumen rápido
El myeongran jeotgal es un fermento de huevas de abadejo saladas coreanas donde los sacos de huevas frescas se limpian de manchas de sangre y membranas, se pincelan con v...
Lo que hace especial este plato
- El sake aplicado primero suprime el olor a pescado antes del adobo de sal y chile
- 3 a 5 días de fermentación en frío condensa cada hueva en una textura explosiva
- El alga seca empacada con las huevas profundiza la base umami durante la fermentación
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500 g de huevas de abadejo en agua fria y retire las manchas de sangr...
- 2 Extienda las huevas escurridas en una capa baja, ponga 1 trozo de alga kelp...
- 3 Despues de 30 minutos, retire el alga kelp y deseche el liquido acumulado.
El myeongran jeotgal es un fermento de huevas de abadejo saladas coreanas donde los sacos de huevas frescas se limpian de manchas de sangre y membranas, se pincelan con vino de arroz para suprimir el olor a pescado y luego se recubren con una mezcla de curado de sal marina, gochugaru y ajo picado antes de sellarse en un recipiente con un trozo de alga kelp. Durante tres a cinco días de fermentación en frío, la sal extrae la humedad de cada pequeña hueva, concentrando la textura que estalla al morder, mientras que la descomposición enzimática genera un umami profundo y salino. Los copos de chile añaden un calor suave que complementa en lugar de abrumar el sabor natural de las huevas. Cortadas en láminas finas y colocadas sobre arroz caliente al vapor, las huevas liberan su intensidad oceánica y salada en cada bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 500 g de huevas de abadejo en agua fria y retire las manchas de sangre y membranas finas con la punta de los dedos.
Mueva con suavidad para no romper los sacos y escurra 15 minutos en un colador.
- 2Sazonar
Extienda las huevas escurridas en una capa baja, ponga 1 trozo de alga kelp encima y reparta 45 g de sal marina por ambos lados.
Deje reposar 30 minutos, hasta que la superficie se afirme un poco.
- 3Paso
Despues de 30 minutos, retire el alga kelp y deseche el liquido acumulado.
Pincele las huevas con 2 cdas de vino de arroz, luego agregue 1 cda de gochugaru, 1 cdta de ajo picado y 1 cdta de azucar.
- 4Preparar
Use una espatula para levantar desde el fondo y girar las huevas despacio, cubriendolas sin rasgar las membranas.
Deje de mezclar cuando el condimento rojo forme una capa fina y no queden grumos secos.
- 5Sazonar
Coloque las huevas sazonadas en un frasco de vidrio esterilizado, dejando la menor cantidad posible de huecos, y presione la superficie para nivelarla. Cierre la tapa y refrigere en una zona fria estable durante 3 a 5 dias.
- 6Final
A partir del dia 3, use una cuchara limpia para probar una pequena cantidad y comprobar salinidad y firmeza.
Cuando las huevas sepan saladas y sabrosas, y los granos revienten con claridad, corte fino y sirva sobre arroz caliente.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gul Jeotgal (ostras fermentadas coreanas picantes)
El gul jeotgal es un condimento fermentado coreano de ostras frescas sazonadas con gochugaru, ajo, jengibre y salsa de pescado. Las ostras se limpian meticulosamente, se salan brevemente y se mezclan con el condimento picante. La fermentación desarrolla un umami oceánico intenso que hace del gul jeotgal un acompañamiento irresistible para el arroz y un ingrediente secreto en muchas recetas de kimchi.
Jogi Jeotgal (corvina amarilla fermentada coreana)
El jogi jeotgal es un condimento fermentado tradicional coreano elaborado con corvina amarilla salada y madurada durante semanas. El pescado se limpia, se cubre generosamente con sal gruesa y se deja fermentar lentamente, desarrollando un umami intenso y complejo. Se consume en pequeñas cantidades como acompañamiento de arroz o se utiliza como ingrediente en la preparación de kimchi.
Wanja Jeon (albóndigas de carne y tofu fritas en sartén)
La carne de ternera picada se amasa con tofu prensado, cebolla picada, cebolleta picada y salsa de soja hasta que la mezcla se vuelve lo suficientemente pegajosa como para mantener su forma. Las bolas del tamaño de un bocado se aplanan ligeramente, se pasan por harina, se sumergen en huevo batido y se fríen por ambos lados a fuego medio. El baño de huevo forma una fina capa dorada que sella la humedad, y el tofu en el relleno hace que cada bocado sea más suave y ligero que una hamburguesa de carne pura. El Wanja-jeon es un elemento fijo en las mesas festivas coreanas y en los banquetes de ritos ancestrales, y se transporta bien en fiambreras, ya que el sabor y la textura se mantienen a temperatura ambiente.
Changnan Jeotgal (tripas de abadejo fermentadas picantes coreanas)
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Para servir con esto
Maneuljjong-myeolchi-jorim (braseado de tallos de ajo y anchoas coreano)
El Maneuljjong-myeolchi-jorim es un acompañamiento coreano de tallos de ajo y pequeñas anchoas secas glaseadas en salsa de soja, sirope de oligosacáridos y aceite de sésamo. Las anchoas desarrollan una capa dulce y salada sobre su base crujiente, y los tallos de ajo, cortados en trozos del tamaño de un bocado, proporcionan un contraste crujiente con una ligera pungencia. El sirope aporta un dulzor moderado y un brillo visible a cada pieza, mientras que el aceite de sésamo une el plato con su acabado a nuez. Este banchan se conserva durante más de una semana en el refrigerador, lo que lo hace especialmente útil para preparar almuerzos durante la semana.
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
Estofado coreano de almejas duras y rábano
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Nakji Jeotgal (pulpo salado picante coreano)
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