명란젓갈
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
명란젓갈은 명태 알주머니를 천일염으로 절이고 고춧가루·마늘·청주와 함께 냉장 숙성하는 한국 전통 젓갈입니다.
설명 더 보기
선도 높은 명란의 핏물과 막을 꼼꼼히 제거한 뒤 청주를 먼저 발라 비린내를 억제하고, 소금과 고춧가루 혼합 염지 양념을 고르게 입혀 다시마와 함께 밀폐 용기에 담습니다. 3~5일 냉장 숙성 과정에서 소금이 알 속 수분을 빼내 톡 터지는 식감이 한층 응축되고, 발효가 만드는 깊은 감칠맛이 고춧가루의 은은한 매운맛과 어우러집니다. 얇게 썰어 따뜻한 밥 위에 올리면 알알이 터지는 식감과 함께 짭짤하고 진한 바다 향이 온 입 안으로 퍼지는, 한 점만으로도 밥 한 공기를 채워주는 밥도둑 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
명태 알 500g은 찬물에 담가 핏물과 얇은 막을 손끝으로 떼요.
알주머니가 터지지 않게 가볍게 흔들어 씻고 체에 15분 받쳐 물기를 빼요.
- 2단계
물기 뺀 명태 알을 넓게 펴고 다시마 1장을 올린 뒤 천일염 45g을 앞뒤로 고르게 뿌려요.
30분 두어 겉이 살짝 단단해지게 해요.
- 3간 맞춤
30분 뒤 다시마를 건져내고 나온 물기는 따라내요.
청주 2tbsp을 명태 알 전체에 바른 뒤 고춧가루 1tbsp, 다진 마늘 1tsp, 설탕 1tsp을 넣어요.
- 4간 맞춤
주걱으로 바닥에서 들어 올리듯 천천히 뒤집어 양념을 입혀요.
붉은 양념이 뭉치지 않고 알 표면을 얇게 덮으면 더 섞지 않아요.
- 5불 조절
소독한 유리 용기에 명태 알을 빈틈 적게 담고 표면을 평평하게 눌러요.
뚜껑을 닫아 냉장고 깊은 곳에서 3에서 5일 숙성해요.
- 6마무리
3일째부터 깨끗한 수저로 조금 덜어 염도와 탄력을 확인해요.
짭조름하고 알이 톡 터지면 얇게 썰어 따뜻한 밥에 올려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 청주로 비린내 먼저 억제 후 소금·고춧가루 염지 양념 코팅
- 완성과 마무리
- 3일째부터 깨끗한 수저로 조금 덜어 염도와 탄력을 확인해요.
- 실패 방지
- 얇게 썰어 따뜻한 밥 위에 올리면 알알이 터지는 식감과 함께 짭짤하고 진한 바다 향이 온 입 안으로 퍼지는, 한 점만으로도 밥 한 공기를 채워주는 밥도둑 반찬입니다.
- 보관과 재가열
- 명란젓갈은 명태 알주머니를 천일염으로 절이고 고춧가루·마늘·청주와 함께 냉장 숙성하는 한국 전통 젓갈입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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