명란젓갈
명태 알은 막이 얇아 씻고 뒤집는 동안 터지기 쉬우니 손끝으로 가볍게 다룹니다. 물기를 뺀 알에 다시마를 올리고 천일염 45g을 앞뒤로 뿌려 30분 두면 겉이 살짝 단단해집니다. 청주와 고춧가루 양념을 얇게 입혀 냉장고에서 3~5일 숙성하고, 3일째부터 맛을 보며 꺼낼 때를 정합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
얇은 막에 싸인 명태 알은 씻고 뒤집는 동안 터지기 쉬워서, 손을 얼마나 가볍게 쓰느냐에 따라 젓갈의 모양이 갈립니다.
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소금과 다시마로 30분 겉을 조인 뒤 청주와 고춧가루 양념을 얇게 입히면, 냉장 숙성 중에 알이 단단해져 씹을 때 톡 터집니다. 고춧가루의 매운맛은 알의 짠맛에 가려 은근하게 따라옵니다. 썰어서 따뜻한 밥에 올려 먹는 반찬입니다.
재료
만드는 법
- 1
명태 알 500g은 찬물에 담가 핏물과 얇은 막을 손끝으로 뗍니다.
알주머니가 터지지 않게 가볍게 흔들어 씻고 체에 15분 받쳐 물기를 뺍니다.
- 2
물기 뺀 명태 알을 넓게 펴고 다시마 1장을 올린 뒤 천일염 45g을 앞뒤로 고르게 뿌립니다.
30분 두어 겉이 살짝 단단해지게 합니다.
- 3
30분 뒤 다시마를 건져내고 나온 물기는 따라냅니다.
청주 2tbsp을 명태 알 전체에 바른 뒤 고춧가루 1tbsp, 다진 마늘 1tsp, 설탕 1tsp을 넣습니다.
- 4
주걱으로 바닥에서 들어 올리듯 천천히 뒤집어 양념을 입힙니다.
붉은 양념이 뭉치지 않고 알 표면을 얇게 덮으면 더 섞지 않습니다.
- 5
소독한 유리 용기에 명태 알을 빈틈 적게 담고 표면을 평평하게 누릅니다.
뚜껑을 닫아 냉장고 깊은 곳에서 3에서 5일 숙성합니다.
- 6
3일째부터 깨끗한 수저로 조금 덜어 염도와 탄력을 확인합니다.
짭조름하고 알이 톡 터지면 얇게 썰어 따뜻한 밥에 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
