Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)

Mientras las 3 tazas de arroz cocido aún estén calientes, añada 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle con movimientos de corte, sin aplastar los granos, para que absorban el aliño sin quedar pastosos.

Rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo y extienda el arroz en una capa amplia.

Deje que salga parte del vapor hasta que pueda manipularlo con las manos, porque rellenar las bolsitas con arroz muy caliente puede romperlas con más facilidad.

Pique finamente 1/4 de zanahoria y 1/2 pepino, dejando los trozos apenas más grandes que los granos de arroz para dar un crujido limpio. Si el pepino suelta mucha agua, presiónelo ligeramente para retirar el exceso y mantener el arroz suelto.

Añada la zanahoria, el pepino y 1 cucharada de semillas de sésamo al arroz sazonado ya templado.

Mezcle solo hasta que los colores se repartan de forma uniforme, evitando romper los granos o formar demasiados grumos.

Abra suavemente las 20 bolsitas de tofu sazonadas con los dedos.

Si tienen demasiado líquido de condimento, presiónelas con cuidado sin apretar fuerte, dejando solo la humedad necesaria para que queden jugosas pero no goteen.

Rellene cada bolsita de tofu solo hasta un 80 por ciento y presione suavemente cerca de la abertura para ordenar la forma.

Coloque las piezas de pie en un plato y sírvalas pronto, antes de que la superficie del arroz se seque.