ミョンランチョッカル（たらこのチョッカル(塩辛)）
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
スケトウダラの卵は薄い膜に包まれていて、洗う段階でも返す段階でも破れやすいため、手の力加減で仕上がりの形が決まります。
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昆布と塩で30分置いて表面を締めてから、料理酒と唐辛子粉の薬味を薄くまとわせます。 冷蔵で寝かせるうちに粒が締まって噛むとぷちっとはじけ、唐辛子の辛みは塩気の後ろに控えめに残ります。 薄く切って温かいご飯にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
スケトウダラの卵500gを冷水に浸し、血筋と薄皮を指先で取ります。袋を破らないよう軽く揺らして洗い、ざるで15分水気を切ります。
- 2
水気を切った卵を浅く広げ、昆布1枚をのせて天日塩45gを両面に均一に振ります。30分置き、表面が少し締まるまで水分を抜きます。
- 3
30分後に昆布を取り出し、出た水分を捨てます。料理酒大さじ2を卵全体に塗り、唐辛子粉大さじ1、おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。
- 4
ヘラで底から持ち上げるようにゆっくり返し、膜を破らずに調味料を絡めます。赤い調味料が薄く均一についたら、それ以上混ぜません。
- 5
消毒したガラス容器に味付けした卵を隙間少なく詰め、表面を平らに押さえます。ふたを閉め、冷蔵庫の温度が安定した場所で3〜5日熟成させます。
- 6
3日目から清潔なスプーンで少量を取り、塩加減と弾力を確認します。ほどよい塩気があり粒がはじけたら、薄く切って温かいご飯にのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩分の浸透は卵の大きさによって異なるので3日目から味を確認してください。
清潔なスプーンですくわないと雑菌汚染のリスクがあります。