ミョンランチョッカル（たらこのチョッカル(塩辛)）

卵500gは冷水へ入れ、血筋と薄皮を指先で除きます。 袋を破らないよう水中で軽く揺らして洗い、ざるへ15分置いて表面の水分を切ります。 卵を浅く広げ、昆布1枚をのせます。 天日塩45gは表裏へ均一に振り、30分待ちます。 表面が少し締まって水分が出たら昆布を取り出し、たまった液体を捨てます。 料理酒大さじ2を卵全体へ塗り、唐辛子粉大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1を合わせます。 ヘラを底から差し入れてゆっくり返し、膜を傷つけずに調味料を広げます。 赤い衣が薄く均一についた時点で混ぜるのをやめます。 消毒したガラス容器へ隙間を減らして詰め、表面を平らに押さえてふたを閉じます。 冷蔵庫の温度が安定した場所でまず3日熟成し、卵の大きさに応じて5日目まで状態を見ます。 3日目から毎回清潔なスプーンで少量を取り、塩加減と弾力を確かめます。 ほどよい塩気があり、粒が口の中ではじける状態になれば薄く切り、温かいご飯へ添えます。