Okiagari (olla de camarón sakura y tofu)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 28 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Okiagari es una olla de la comunidad pesquera de Yui, en Shizuoka, cuyo nombre alude a los pescadores que regresan de capturar camarón sakura.
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El camarón fresco se cuece brevemente en caldo dulce de soja y sake, y después se añaden trozos grandes de tofu para que absorban el sabor. La cebolleta entra al final y conserva color y aroma. El camarón debe quedar opaco y el tofu se mantiene grande para no romperse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 150g de camarón en agua fría y escurra bien.
Si está congelado, descongele en refrigeración.
- 2Preparar
Corte 400g de tofu en trozos grandes de 5cm y 100g de cebolleta a 4cm.
Mantenga el tofu aparte.
- 3Paso
Hierva 72ml de soja, 48g de azúcar, 75ml de sake y 50ml de agua.
Cuando el azúcar se disuelva, añada el camarón.
- 4Paso
Cueza el camarón de 2 a 3 minutos hasta quedar opaco.
Coloque el tofu entre ellos y cueza 10 minutos, bañando con caldo.
- 5Final
Añada la cebolleta al final y húndala suavemente.
Cuando vuelva a hervir, apague y sirva todo junto.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Camarón sakura cocido primero en caldo dulce
- Señal de acabado
- Cueza el camarón de 2 a 3 minutos hasta quedar opaco.
- Conservación y recalentado
- Si está congelado, descongele en refrigeración.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
28min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
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