チゲ 簡単
沖あがり
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
沖あがりは、生桜えびと大きく切った豆腐を醤油、砂糖、酒の甘辛い汁で煮て、最後に葉ねぎを加える静岡県由比の漁師料理です。
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桜えび漁を終えて沖から上がった漁師が食べたことから名が付きました。 桜えびを先に短く煮て汁へ旨味を出し、豆腐は大きなまま中火で煮含めて、形を保ちながら味を吸わせます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生桜えび150gを冷水で短く洗い、細かいざるで十分水気を切ります。冷凍品は冷蔵庫で解凍してから同様に水気を切ります。
- 2準備
豆腐400gは5cmほどの大きな塊、葉ねぎ100gは4cm長さに切ります。豆腐は崩さないよう別に置きます。
- 3火加減
浅い鍋に醤油72ml、砂糖48g、酒75ml、水50mlを入れて中火で煮立てます。砂糖が完全に溶けたら桜えびを加えます。
- 4火加減
桜えびが全体に不透明になるまで2分から3分煮ます。豆腐を大きなまま間へ入れ、中火で10分、途中で汁をかけながら煮ます。
- 5火加減
火を止める直前に葉ねぎを加え、汁へ軽く沈めます。ひと煮立ちしたらすぐ火を止め、桜えび、豆腐、ねぎを一緒に取り分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生桜えびを甘辛い割り下で先に煮る
- 仕上げの目安
- 桜えびが全体に不透明になるまで2分から3分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐を大きく切り、返さず汁をかけると、角が崩れにくくなります。
- 保存と温め直し
- 冷凍品は冷蔵庫で解凍してから同様に水気を切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
桜えびの水気をよく切ると、割り下が薄まらず香りが残ります。
豆腐を大きく切り、返さず汁をかけると、角が崩れにくくなります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
285
kcal
タンパク質
20
g
炭水化物
24
g
脂質
10
g