오키아가리 (벚꽃새우 두부전골)

생벚꽃새우 150g을 찬물에 짧게 헹구고 고운 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

냉동 제품은 냉장고에서 해동한 뒤 같은 방식으로 물기를 제거합니다.

두부 400g은 5cm 안팎의 큰 조각으로 자르고 잎파 100g은 4cm 길이로 썹니다.

두부는 깨지지 않게 체에 따로 둡니다.

얕은 냄비에 간장 72ml, 설탕 48g, 청주 75ml, 물 50ml를 넣고 중불로 끓입니다.

설탕이 완전히 녹으면 벚꽃새우를 넣습니다.

벚꽃새우가 전체적으로 불투명해질 때까지 2분에서 3분 끓입니다.

두부를 새우 사이에 큼직하게 넣고 중불에서 10분간, 중간에 국물을 끼얹으며 조립니다.

불을 끄기 직전에 잎파를 올리고 국물에 살짝 잠기게 누릅니다.

한 번 끓어오르면 바로 불을 끄고 새우와 두부, 파를 함께 덜어 냅니다.