Akagarei no komaburi (sashimi de lenguado cubierto de huevas)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 6 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Akagarei no komaburi es un plato festivo de invierno de Iwami, Tottori.
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La carne blanca de una hembra de lenguado con huevas se corta como sashimi; sus huevas se cuecen por completo en agua con vinagre, se limpian de membrana, se secan en sartén, se desmenuzan y cubren el pescado. Las huevas cocidas y granuladas se adhieren a la carne limpia y elástica. Use solo pescado controlado para parásitos y certificado para consumo crudo, siempre a 4C o menos. No mezcle huevas crudas: cocínelas, enfríelas totalmente, cubra el sashimi y consuma de inmediato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pida a un pescadero que filetee una hembra con huevas y selle carne y huevas por separado.
Verifique uso crudo y control de parásitos; transporte a 4C o menos.
- 2Paso
Hierva 1200ml de agua con 2 cucharadas de vinagre, añada 200g de huevas y cueza suave 8 a 10 minutos hasta 71C en el centro.
- 3Paso
Escurra las huevas en colador fino y presione.
Al poder tocarlas, quite membranas y venas y desmenúcelas a menos de 3mm.
- 4Paso
Remueva las huevas en sartén seca a fuego bajo de 4 a 6 minutos.
Cuando queden sueltas, extienda en plato frío y enfríe totalmente a 4C o menos.
- 5Preparar
Seque 600g de carne fría y corte contra la fibra a 5mm.
Mezcle con las huevas frías solo 20 segundos hasta cubrir cada superficie.
- 6Final
Reparta enseguida en seis platos fríos y sirva soja y wasabi aparte.
Consuma en 30 minutos y no guarde sobras.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Lenguado para sashimi controlado
- Señal de acabado
- Hierva 1200ml de agua con 2 cucharadas de vinagre, añada 200g de huevas y cueza suave 8 a 10 minutos hasta 71C en el centro.
- Evite esto
- Embarazadas, niños, mayores e inmunodeprimidos deben evitar pescado crudo y cocinar la carne a 63C o más.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Soba fría (fideos de trigo sarraceno fríos)
wasabi
Naeng Udon (fideos udon fríos con caldo mentsuyu)
wasabi
Ochazuke (bol de arroz con té verde japonés y salmón)
wasabi