アカガレイの子まぶり
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 5
料理について
子持ちの雌のアカガレイを一尾使い、身は刺身に、卵はしっかり加熱してぱらぱらにほぐします。
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鳥取県岩美の冬の祝いの膳に上る一皿で、ほぐした卵を刺身にまぶします。 淡白で弾力のある身の表面に、濃い卵の味とさらりとした粒がうすく付きます。 醤油とわさびを添え、和えたらすぐ食べ切り、残りは保存しません。
材料
人前
作り方
- 1
専門店で抱卵アカガレイを五枚おろしにし、身と卵を別々に密封してもらいます。生食用と寄生虫管理を確認し、氷を当てて4度以下で運びます。
- 2
鍋で水1200mlと酢大さじ2を沸かし、卵200gを入れます。静かな沸騰で8分から10分加熱し、最も厚い中心が71度以上になったら取り出します。
- 3
加熱した卵を細かいざるへ置き、へらで押して水気を切ります。触れる温度になったら薄皮と血管を除き、フォークで3mm以下の粒にほぐします。
- 4
油を入れない小鍋で卵を弱火4分から6分炒り、水蒸気を飛ばします。粒が付かずさらさらになったら冷たい広皿へ広げ、4度以下で完全に冷まします。
- 5
冷たい身600gの表面を紙で拭き、繊維を断つよう5mm厚に切ります。冷たいボウルで刺身と冷えた卵を20秒だけ軽く返し、全表面へ薄くまぶします。
- 6
冷たい6皿へすぐ分け、醤油とわさびを別添えします。作って30分以内に食べ、残った刺身や和えた料理は保存しません。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
妊婦、子ども、高齢者、免疫が低下した人は生魚を避け、身も中心63度以上へ加熱します。その場合は伝統的な刺身の食感と異なります。