Akagarei no komaburi (sashimi de linguado coberto com ovas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Akagarei no komaburi é um prato festivo de inverno de Iwami, Tottori.
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A carne branca de uma fêmea de linguado com ovas vira sashimi; as ovas são totalmente cozidas em água com vinagre, limpas da membrana, secas na frigideira, esfareladas e espalhadas sobre o peixe. As ovas cozidas e granuladas aderem à carne limpa e elástica. Use somente peixe controlado para parasitas e certificado para consumo cru, sempre a 4C ou menos. Não misture ovas cruas: cozinhe, esfrie totalmente, cubra o sashimi e consuma na hora.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Peça ao peixeiro para filetar uma fêmea com ovas e embalar carne e ovas separadas.
Confirme consumo cru e controle de parasitas; transporte a 4C ou menos.
- 2Passo
Ferva 1200ml de água com 2 colheres de vinagre, junte 200g de ovas e cozinhe suavemente por 8 a 10 minutos até 71C no centro.
- 3Passo
Escorra as ovas em peneira fina e pressione.
Quando puder tocar, retire membranas e veias e esfarele em grãos menores que 3mm.
- 4Controle
Mexa as ovas em frigideira seca em fogo baixo por 4 a 6 minutos.
Quando soltarem, espalhe em prato frio e resfrie totalmente a 4C ou menos.
- 5Preparo
Seque 600g de carne fria e corte contra as fibras com 5mm.
Misture com as ovas frias por apenas 20 segundos até cobrir cada superfície.
- 6Final
Divida imediatamente em seis pratos frios e sirva shoyu e wasabi à parte.
Consuma em 30 minutos e não guarde sobras.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Linguado para sashimi controlado
- Sinal de finalização
- Divida imediatamente em seis pratos frios e sirva shoyu e wasabi à parte.
- Evite isto
- Peça ao peixeiro para filetar uma fêmea com ovas e embalar carne e ovas separadas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Soba Frio (macarrão de trigo sarraceno frio)
wasabi
Naeng Udon (Udon Gelado com Caldo de Mentsuyu)
wasabi
Ochazuke (tigela de arroz com chá verde japonês e salmão)
wasabi