Focaccia de romero
Resumen rápido
La focaccia de romero es un pan de aceite de oliva italiano elaborado con una masa de alta hidratación que se fermenta dos veces, se presiona con las yemas de los dedos p...
Lo que hace especial este plato
- La masa pegajosa de alta hidratación sin harina extra crea una miga abierta
- El aceite se acumula en los hoyos friendo la superficie para bordes crujientes
- Doble fermentación: 60 minutos en primera y 30 en segunda
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Templa 220 ml de agua hasta que esté apenas tibia y disuelve 5 g de levadura seca con 5 g de azúcar.
- 2 Mezcla 300 g de harina de fuerza y 6 g de sal de forma uniforme en un bol.
- 3 Con la masa todavía pegajosa, dóblala sobre sí misma con la mano o una espátula durante unos 8 minutos.
La focaccia de romero es un pan de aceite de oliva italiano elaborado con una masa de alta hidratación que se fermenta dos veces, se presiona con las yemas de los dedos para formar hoyuelos, se cubre con romero, ajo picado y sal en escamas, y se hornea a 220 grados centígrados. Cuanto más húmeda sea la masa, mejor se desarrollarán la miga abierta característica y el interior tierno, por lo que es importante resistir la tentación de añadir harina extra durante el manejo. Una primera fermentación de sesenta minutos seguida de una segunda de treinta minutos le da a la levadura tiempo suficiente para producir el gas que crea una estructura ligera y aireada. El generoso aceite de oliva acumulado en los hoyuelos esencialmente fríe la superficie durante el horneado, creando bolsas crujientes en la parte superior. Enfriar durante diez minutos después del horneado permite que escape el vapor y resalta el contraste entre la corteza crujiente y la miga húmeda y esponjosa del interior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Templa 220 ml de agua hasta que esté apenas tibia y disuelve 5 g de levadura seca con 5 g de azúcar.
Deja reposar 5 minutos y úsala cuando aparezcan burbujas pequeñas en la superficie.
- 2Sazonar
Mezcla 300 g de harina de fuerza y 6 g de sal de forma uniforme en un bol.
Añade el agua con levadura y 1 cucharada de aceite de oliva, y mezcla hasta que no quede harina seca.
- 3Paso
Con la masa todavía pegajosa, dóblala sobre sí misma con la mano o una espátula durante unos 8 minutos.
Cuando la superficie se vea un poco más lisa, cúbrela y fermenta 60 minutos en un lugar templado.
- 4Paso
Unta la bandeja generosamente con aceite de oliva y pasa la masa.
Estírala con suavidad hacia los bordes sin romperla; si se resiste, espera un poco, continúa y fermenta 30 minutos más.
- 5Sazonar
Aceita las yemas de los dedos y marca hoyuelos casi hasta el fondo de la masa sin atravesarla.
Rocía el aceite restante y reparte de forma uniforme 8 g de ajo picado, 1 cucharada de romero y 0.5 cucharadita de sal en escamas.
- 6Sazonar
Hornea en un horno precalentado a 220C durante 22 a 25 minutos.
Retira cuando los bordes y la parte superior estén dorados, enfría 10 minutos para que salga el vapor y corta con la corteza crujiente.
Después de los pasos
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