Focaccia de Alecrim
Resumo rápido
A focaccia de alecrim é um pão italiano de azeite de oliva feito a partir de uma massa de alta hidratação que passa por duas fermentações, é marcada com as pontas dos ded...
O que torna este prato especial
- Massa úmida e pegajosa sem farinha extra cria miolo aberto e aerado
- Azeite se acumula nas covinhas fritando a superfície para bordas crocantes
- Fermentação dupla: 60 minutos na primeira e 30 na segunda
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça 220 ml de água até ficar apenas morna e dissolva 5 g de fermento biológico seco com 5 g de açúcar.
- 2 Misture 300 g de farinha de trigo para pão e 6 g de sal de modo uniforme em uma tigela.
- 3 Com a massa ainda pegajosa, dobre-a sobre si mesma com a mão ou uma espátula por cerca de 8 minutos.
A focaccia de alecrim é um pão italiano de azeite de oliva feito a partir de uma massa de alta hidratação que passa por duas fermentações, é marcada com as pontas dos dedos, coberta com alecrim, alho picado e sal em flocos, e assada a 220 graus Celsius. Quanto mais úmida a massa, melhor se desenvolve o miolo aberto e o interior elástico característicos, por isso é importante resistir à vontade de adicionar farinha extra durante o manuseio. Uma primeira fermentação de sessenta minutos seguida de uma segunda de trinta minutos dá ao fermento tempo suficiente para produzir o gás que cria uma estrutura leve e aerada. O azeite de oliva generoso acumulado nas cavidades essencialmente frita a superfície durante o assado, criando bolsões crocantes no topo. Esfriar por dez minutos após assar permite que o vapor saia e acentua o contraste entre a crosta crocante e o miolo úmido e macio por dentro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Aqueça 220 ml de água até ficar apenas morna e dissolva 5 g de fermento biológico seco com 5 g de açúcar.
Deixe descansar por 5 minutos e use quando surgirem pequenas bolhas na superfície.
- 2Tempero
Misture 300 g de farinha de trigo para pão e 6 g de sal de modo uniforme em uma tigela.
Junte a água com fermento e 1 colher de sopa de azeite, e misture até não restar farinha seca.
- 3Passo
Com a massa ainda pegajosa, dobre-a sobre si mesma com a mão ou uma espátula por cerca de 8 minutos.
Quando a superfície parecer um pouco mais lisa, cubra e deixe fermentar por 60 minutos em local morno.
- 4Passo
Unte a forma generosamente com azeite e transfira a massa.
Estique suavemente até as bordas sem rasgar; se ela resistir, espere um pouco, continue e deixe fermentar por mais 30 minutos.
- 5Tempero
Unte as pontas dos dedos com azeite e faça cavidades quase até o fundo da massa sem atravessá-la.
Regue o azeite restante e distribua uniformemente 8 g de alho picado, 1 colher de sopa de alecrim e 0.5 colher de chá de sal em flocos.
- 6Passo
Asse em forno preaquecido a 220C por 22 a 25 minutos.
Retire quando as bordas e a superfície estiverem douradas, esfrie por 10 minutos para o vapor sair e então fatie com a crosta crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Suco de Tomate com Manjericão
O suco de tomate com manjericão é uma bebida salgada prensada a frio feita misturando tomates maduros com folhas frescas de manjericão e coando as sementes e a pele. O tomate fornece uma base umami natural, enquanto o manjericão adiciona uma camada herbal aromática que realça o sabor geral. O suco de limão ilumina a acidez, e um fio de azeite de oliva ativa os compostos de sabor solúveis em gordura para um paladar mais completo. Temperado simplesmente com sal e pimenta-do-reino, o suco coado é suave no paladar e melhor servido bem gelado como acompanhamento de brunch ou bebida leve para aperitivo.
Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
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Salada Quente de Cogumelo e Espinafre
Os cogumelos de Paris são selados em fogo alto para criar uma crosta caramelizada, então o espinafre é adicionado apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O alho dourado primeiro no azeite de oliva garante que toda a frigideira carregue seu perfume. Um fio de vinagre balsâmico eleva o prato com doçura e acidez, e o parmesão ralado derrete para uma profundidade salgada de umami. A salada é melhor servida imediatamente enquanto o espinafre mantém sua cor e os cogumelos retêm sua textura elástica, tornando-se um acompanhamento rápido para os jantares de semana.
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