로즈마리 포카치아
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
로즈마리 포카치아는 강력분 반죽에 올리브오일을 넉넉히 넣어 두 번 발효한 뒤 손가락으로 딤플을 찍고 로즈마리, 다진 마늘, 플레이크 솔트를 올려 220도 오븐에서 구워내는 이탈리아 빵입니다.
설명 더 보기
반죽의 수분 함량이 높을수록 포카치아 특유의 큰 기공과 쫄깃한 속살이 잘 형성되므로 끈적한 상태 그대로 다루는 것이 중요합니다. 1차 발효 60분과 2차 발효 30분을 거치면 이스트가 충분히 탄산가스를 만들어 가볍고 폭신한 구조가 됩니다. 딤플을 찍을 때 올리브오일을 넉넉히 뿌려야 오목한 부분에 오일이 고이면서 겉면이 바삭하게 튀겨지는 효과가 납니다. 구운 뒤 10분 식히면 속의 수증기가 빠지면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감 대비가 선명해집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
물 220ml를 미지근하게 맞추고 드라이이스트 5g, 설탕 5g을 풀어요.
5분 두어 거품이 살짝 올라오면 사용해요.
- 2간 맞춤
강력분 300g과 소금 6g을 볼에서 고르게 섞어요.
이스트 물과 올리브오일 1큰술을 넣고 마른 가루가 안 보일 때까지 섞어요.
- 3마무리
반죽이 끈적한 상태에서 손이나 주걱으로 8분간 접어 올려요.
표면이 조금 매끈해지면 덮어 따뜻한 곳에서 60분 발효해요.
- 4단계
팬에 올리브오일 1큰술을 바르고 반죽을 옮겨요.
가장자리까지 억지로 당기지 말고 쉬어 가며 펴고, 30분 더 발효해요.
- 5마무리
손가락에 남은 올리브오일 2큰술을 묻혀 바닥 가까이까지 딤플을 찍어요.
남은 오일과 다진 마늘 8g, 로즈마리 1큰술, 플레이크 솔트 0.5작은술을 고르게 올려요.
- 6단계
220도로 예열한 오븐에서 22-25분 구워요.
가장자리와 윗면이 황금색이면 꺼내 10분 식힌 뒤 잘라 겉면 수분을 날려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고수분 끈적한 반죽 그대로 다뤄야 큰 기공과 쫄깃한 속살이 살아남
- 완성과 마무리
- 5분 두어 거품이 살짝 올라오면 사용해요.
- 보관과 재가열
- 가장자리와 윗면이 황금색이면 꺼내 10분 식힌 뒤 잘라 겉면 수분을 날려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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