Shrimp Scampi (camarones al ajillo con pasta)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

El shrimp scampi consiste en saltear camarones grandes en mantequilla con ajo laminado hasta que estén rosados, para luego desglasar la sartén con vino blanco, que se reduce y emulsiona con la mantequilla en una salsa ligera y brillante.

Cocinar el ajo lentamente en mantequilla a fuego moderado extrae su dulzor sin que se vuelva amargo ni se dore. Los camarones necesitan aproximadamente 90 segundos por cada lado, lo suficiente para que el exterior absorba el sabor de la mantequilla al ajo mientras el interior permanece tierno. El vino blanco aporta acidez y complejidad aromática al evaporarse el alcohol, y un chorrito de agua de cocción de la pasta añadida al mezclar con los espaguetis da a la salsa el cuerpo suficiente para cubrir cada hebra. El jugo de limón exprimido al final corta la riqueza de la mantequilla, y los copos de chile rojo dejan un suave calor persistente.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
camarones grandes	300	g
espaguetis	200	g
mantequilla	60	g
ajo	5	clove
vino blanco	100	ml
limón	1	piece
perejil	10	g
copos de chile rojo	0.5	ts

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Cocina 200 g de espaguetis en agua hirviendo hasta que estén al dente, y reserva aproximadamente media taza del agua de cocción antes de escurrir. Déjalos algo firmes porque seguirán cocinándose al mezclarlos con la salsa caliente.
2

Paso

Corta finamente 5 dientes de ajo y pica 10 g de perejil para tenerlos listos antes de calentar la sartén.

Parte el limón por la mitad y retira las semillas para exprimirlo rápido al final.
3

Paso

Derrite 60 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego bajo y añade el ajo laminado.

Remueve durante 1 a 2 minutos, hasta que desprenda aroma, evitando que se dore para que no amargue.
4

Paso

Añade 300 g de camarones grandes en una sola capa y sube a fuego medio.

Cocina unos 90 segundos por lado, dándoles la vuelta en cuanto se pongan rosados para que el centro quede tierno.
5

Sazonar

Vierte 100 ml de vino blanco y raspa el fondo de la sartén para integrar la mantequilla con ajo.

Cocina a fuego medio 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol y la salsa emulsione ligeramente.
6

Sazonar

Añade los espaguetis y un chorrito del agua reservada, mezclando hasta que la salsa cubra cada hebra.

Termina con jugo de limón, perejil y 0.5 cucharadita de copos de chile rojo, y sirve de inmediato.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Ajo frito lentamente en mantequilla a fuego bajo infunde sin amargar
Señal de acabado: Cocina unos 90 segundos por lado, dándoles la vuelta en cuanto se pongan rosados para que el centro quede tierno.