Shrimp Scampi (camarones al ajillo con pasta)
Resumen rápido
El shrimp scampi consiste en saltear camarones grandes en mantequilla con ajo laminado hasta que estén rosados, para luego desglasar la sartén con vino blanco, que se red...
Lo que hace especial este plato
- Ajo frito lentamente en mantequilla a fuego bajo infunde sin amargar
- Vino blanco se emulsiona con mantequilla caliente en salsa ligera pero sabrosa
- Copos de guindilla dejan un picor suave tras la acidez del limon
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cocina 200 g de espaguetis en agua hirviendo hasta que estén al dente, y res...
- 2 Corta finamente 5 dientes de ajo y pica 10 g de perejil para tenerlos listos antes de calentar la sartén.
- 3 Derrite 60 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego bajo y añade el ajo laminado.
El shrimp scampi consiste en saltear camarones grandes en mantequilla con ajo laminado hasta que estén rosados, para luego desglasar la sartén con vino blanco, que se reduce y emulsiona con la mantequilla en una salsa ligera y brillante. Cocinar el ajo lentamente en mantequilla a fuego moderado extrae su dulzor sin que se vuelva amargo ni se dore. Los camarones necesitan aproximadamente 90 segundos por cada lado, lo suficiente para que el exterior absorba el sabor de la mantequilla al ajo mientras el interior permanece tierno. El vino blanco aporta acidez y complejidad aromática al evaporarse el alcohol, y un chorrito de agua de cocción de la pasta añadida al mezclar con los espaguetis da a la salsa el cuerpo suficiente para cubrir cada hebra. El jugo de limón exprimido al final corta la riqueza de la mantequilla, y los copos de chile rojo dejan un suave calor persistente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Cocina 200 g de espaguetis en agua hirviendo hasta que estén al dente, y reserva aproximadamente media taza del agua de cocción antes de escurrir. Déjalos algo firmes porque seguirán cocinándose al mezclarlos con la salsa caliente.
- 2Paso
Corta finamente 5 dientes de ajo y pica 10 g de perejil para tenerlos listos antes de calentar la sartén.
Parte el limón por la mitad y retira las semillas para exprimirlo rápido al final.
- 3Paso
Derrite 60 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego bajo y añade el ajo laminado.
Remueve durante 1 a 2 minutos, hasta que desprenda aroma, evitando que se dore para que no amargue.
- 4Paso
Añade 300 g de camarones grandes en una sola capa y sube a fuego medio.
Cocina unos 90 segundos por lado, dándoles la vuelta en cuanto se pongan rosados para que el centro quede tierno.
- 5Sazonar
Vierte 100 ml de vino blanco y raspa el fondo de la sartén para integrar la mantequilla con ajo.
Cocina a fuego medio 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol y la salsa emulsione ligeramente.
- 6Sazonar
Añade los espaguetis y un chorrito del agua reservada, mezclando hasta que la salsa cubra cada hebra.
Termina con jugo de limón, perejil y 0.5 cucharadita de copos de chile rojo, y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Chicken Marsala
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Kimchi Garlic Butter Shrimp Spaghetti (espaguetis de gambas con mantequilla de ajo y kimchi)
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Creamy Garlic Shrimp Pasta
La pasta cremosa con gambas al ajo comienza salteando suavemente ajo picado en aceite de oliva y mantequilla a fuego lento hasta que el aroma florece sin dorarse. Las gambas se añaden a continuación y se cocinan justo hasta que ambos lados se vuelven rosados, manteniendo la carne tierna y dulce. Se añade nata para cocinar y se deja hervir a fuego lento durante dos o tres minutos para espesar la salsa y fusionarla con el ajo y los jugos de las gambas. Los espaguetis se hierven un minuto menos del tiempo indicado en el paquete, luego se mezclan en la salsa con parmesano rallado y un chorrito de agua de la pasta para que el queso se derrita en un recubrimiento sedoso. Cocinar demasiado las gambas las vuelve gomosas, por lo que retirarlas en cuanto cambian de color es esencial.
Para servir con esto
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