シュリンプスキャンピ（ガーリックバターえびパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
シュリンプスキャンピは、大えびをバターでにんにくと一緒に炒めて香りをまとわせ、白ワインを注いでアルコールを飛ばした後、レモン汁とパセリで仕上げてスパゲッティに和えるイタリア系アメリカ風パスタです。
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にんにくをバターで弱火でじっくり炒めることで、苦味を出さずに香ばしい風味がオイル全体に広がります。 えびは両面それぞれ1分半ほどだけ火を通して中まで固くならないようにします。 白ワインが熱いフライパンで蒸発しながらバターと乳化して、軽やかでコクのあるソースが生まれ、ゆで汁を少量加えるとでんぷんがソースのとろみを整えてくれます。 レモン汁の酸味がバターとにんにくのコクを引き立て、レッドペッパーフレークがほのかな辛味の余韻を残します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
スパゲッティ200gをアルデンテにゆで、ゆで汁を半カップほど取っておきます。仕上げでさらに火が入るため、やわらかくしすぎません。
- 2仕上げ
にんにく5片は薄切りにし、パセリ10gは細かく刻みます。レモン1個は半分に切り、種を除いて仕上げで使いやすくします。
- 3火加減
広めのフライパンでバター60gを弱火で溶かし、にんにくを加えます。1-2分混ぜ、色づけずに香りだけを引き出します。
- 4火加減
大えび300gを重ならないように並べ、中火にします。片面約90秒ずつ焼き、ピンク色になったらすぐ返して固くしません。
- 5火加減
白ワイン100mlを注ぎ、フライパンの底をこそげながら混ぜます。中火で2分煮てアルコールを飛ばし、バターとなじませます。
- 6手順
スパゲッティとゆで汁少量を加え、ソースが全体に絡むまで和えます。レモン汁、パセリ、レッドペッパーフレーク0.5小さじを加えてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- マニリクを弱火でバターにゆっくり炒めることで苦みなく香ばしい香りが油全体に染み込む
- 仕上げの目安
- スパゲッティとゆで汁少量を加え、ソースが全体に絡むまで和えます。
- 失敗を防ぐ
- 片面約90秒ずつ焼き、ピンク色になったらすぐ返して固くしません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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