Shrimp Scampi

Resumo rápido

Tempo total: 30 min
Nível: Fácil
Porções: 2 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

O Shrimp scampi refoga camarões grandes em manteiga com alho fatiado até ficarem rosados, então deglaceia a frigideira com vinho branco que reduz e emulsiona com a manteiga em um molho leve e brilhante.

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Cozinhar o alho lentamente na manteiga em fogo moderado extrai sua doçura sem deixá-lo amargo ou queimado. Os camarões precisam de cerca de noventa segundos de cada lado - o suficiente para que o exterior pegue o sabor da manteiga de alho enquanto o interior permanece macio. O vinho branco proporciona acidez e complexidade aromática conforme o álcool evapora, e um pouco da água amilácea do cozimento da massa adicionada ao misturar com o espaguete dá ao molho corpo suficiente para envolver cada fio. O suco de limão espremido no final corta a riqueza da manteiga, e os flocos de pimenta vermelha deixam um calor suave e persistente.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
camarões grandes	300	g
espaguete	200	g
manteiga	60	g
alho	5	clove
vinho branco	100	ml
limão	1	piece
salsa	10	g
flocos de pimenta vermelha	0.5	ts

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Final

Cozinhe 200 g de espaguete em água fervente até ficar al dente e reserve cerca de meia xícara da água do cozimento antes de escorrer. Mantenha a massa firme, pois ela continuará cozinhando no molho quente.
2

Tempero

Fatie finamente 5 dentes de alho e pique 10 g de salsa para deixar tudo pronto antes de aquecer a frigideira.

Corte o limão ao meio e retire as sementes para espremer rapidamente no final.
3

Controle

Derreta 60 g de manteiga em uma frigideira larga em fogo baixo e adicione o alho fatiado.

Mexa por 1 a 2 minutos, apenas até perfumar, mantendo o alho claro para não amargar.
4

Controle

Adicione 300 g de camarões grandes em uma só camada e aumente para fogo médio.

Cozinhe por cerca de 90 segundos de cada lado, virando assim que ficarem rosados para manter o centro macio.
5

Controle

Despeje 100 ml de vinho branco e raspe o fundo da frigideira para soltar a manteiga com alho.

Cozinhe em fogo médio por 2 minutos, até o álcool evaporar e o molho emulsificar levemente.
6

Final

Adicione o espaguete e um pouco da água reservada, misturando até o molho envolver cada fio.

Finalize com suco de limão, salsa e 0.5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, e sirva imediatamente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Alho refogado lentamente na manteiga em fogo baixo infunde sem amargar
Sinal de finalização: Cozinhe por cerca de 90 segundos de cada lado, virando assim que ficarem rosados para manter o centro macio.
Evite isto: Cozinhar o alho lentamente na manteiga em fogo moderado extrai sua doçura sem deixá-lo amargo ou queimado.