Tofu misozuke (tofu madurado en miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 4
Sobre este plato
El tofu misozuke es una conserva de Kumamoto.
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El tofu firme y bien escurrido se cubre con azúcar, se envuelve en gasa, se entierra por completo en miso y madura refrigerado durante unos 40 días. Al terminar no se lava: se retira la gasa con cuidado y se corta en láminas finas. La tradición local relaciona el plato con fugitivos Heike de hace unos 800 años, y antiguamente podía permanecer medio año en miso. Al perder agua y absorber sal y aroma, adquiere una textura compacta parecida al queso y un sabor intenso. Por eso se sirve en porciones pequeñas como guarnición o acompañamiento de bebidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el tofu en cuatro barras de 150 g.
Si usa tofu común, prénselo envuelto y refrigerado al menos 6 horas y séquelo bien.
- 2Paso
Cubra las cuatro barras con los 240 g de azúcar.
Envuelva cada una firmemente en gasa apta para alimentos y ordene los extremos.
- 3Paso
Extienda miso en un recipiente desinfectado y seco, coloque el tofu sin que se toque, cúbralo totalmente con el resto, cierre y madure unos 40 días en refrigeración.
- 4Final
Saque el tofu con pinzas limpias y secas y retire solo la gasa.
No lo lave; quite el exceso de miso, corte a 3 o 5 mm y sirva poco.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El tofu muy firme se divide en barras de 150 g y se cubre de azúcar.
- Señal de acabado
- Saque el tofu con pinzas limpias y secas y retire solo la gasa.
- Conservación y recalentado
- El tofu firme y bien escurrido se cubre con azúcar, se envuelve en gasa, se entierra por completo en miso y madura refrigerado durante unos 40 días.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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