두부 미소즈케 (된장숙성절임)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 4
요리 소개
물기를 빼고 설탕을 묻힌 두부를 거즈에 싸 된장 속에 묻으면, 약 40일 사이 수분이 빠져 치즈처럼 촘촘한 질감이 됩니다.
설명 더 보기
구마모토에 전하는 저장 음식으로, 약 800년 전 헤이케 낙인과 연결하는 이야기가 있고 예전에는 반년가량 된장에 두기도 했습니다. 짠맛과 단맛이 모두 강해 얇게 썰어 술안주나 밥반찬으로 조금씩 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
두부를 150g씩 네 토막으로 자릅니다.
일반 면두부를 쓸 때는 깨끗한 면포로 감싸 냉장고에서 6시간 이상 눌러 물기를 충분히 뺀 뒤 표면의 물을 닦습니다.
- 2
두부 네 토막에 설탕 240g을 빠짐없이 묻힙니다.
각각을 식품용 거즈로 단단히 감싸되 숙성 뒤 벗기기 쉽도록 끝을 정돈합니다.
- 3
소독해 완전히 말린 밀폐 용기 바닥에 된장을 펴고 두부를 서로 닿지 않게 놓습니다.
남은 된장으로 틈과 윗면을 덮어 두부가 공기에 노출되지 않게 하고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 약 40일 숙성합니다.
- 4
깨끗하고 마른 집게로 두부를 꺼내 거즈만 조심스럽게 벗깁니다.
표면은 물로 씻지 말고 된장만 가볍게 걷어 낸 뒤 3mm에서 5mm 두께로 얇게 썰어 네 접시에 조금씩 냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「くまもとふるさと食の名人」（熊本県地産地消サイト） · 확인일: 2026-08-11
꿀팁
40일 동안 반드시 냉장 온도를 유지하고 매번 깨끗하고 마른 도구를 씁니다. 표면에 곰팡이, 분홍색이나 검은 변색, 불쾌한 냄새, 미끈거림이 생기면 맛보지 말고 전부 버립니다.
가즈라 두부가 없으면 일반 면두부를 그대로 넣지 말고 무게를 얹어 충분히 압착합니다. 남은 수분이 많으면 된장이 묽어지고 조직이 쉽게 무너집니다.