Tofu misozuke (tofu maturado em missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Tofu misozuke é uma conserva de Kumamoto.
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O tofu firme e bem drenado recebe açúcar, é envolvido em gaze, enterrado por completo em missô e maturado sob refrigeração por cerca de 40 dias. No final, ele não é lavado: a gaze é retirada com cuidado e o tofu é fatiado fino. A tradição local liga o prato a fugitivos Heike de cerca de 800 anos atrás, e versões antigas podiam ficar meio ano no missô. A perda de água e o tempero lento criam textura densa, semelhante à de queijo, e sabor salgado e concentrado. Por isso, serve-se uma pequena porção como acompanhamento ou petisco para bebidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o tofu em quatro barras de 150 g.
Se usar tofu comum, pressione-o embrulhado e refrigerado por pelo menos 6 horas e seque bem.
- 2Passo
Cubra as quatro barras com os 240 g de açúcar.
Envolva cada uma firmemente em gaze própria para alimentos e ajeite as pontas.
- 3Passo
Espalhe missô num recipiente higienizado e seco, coloque o tofu sem encostar, cubra totalmente com o restante, feche e mature por cerca de 40 dias na geladeira.
- 4Final
Retire o tofu com pinça limpa e seca e tire apenas a gaze.
Não lave; remova o excesso de missô, fatie com 3 a 5 mm e sirva pouco.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O tofu bem firme é dividido em barras de 150 g e coberto com açúcar.
- Sinal de finalização
- Retire o tofu com pinça limpa e seca e tire apenas a gaze.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mantenha refrigerado por 40 dias e use utensílios limpos e secos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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