Tokishirazu no yakizuke (salmón de primavera marinado y asado)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 4
Sobre este plato
El sake no yakizuke es una especialidad de Hokkaido con salmón tokishirazu capturado de primavera a verano.
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Cuatro porciones se marinan medio día en soja y sake y se asan aplicando capas tempranas de marinada para dar brillo. El tokishirazu se captura joven durante su migración, antes de que grasa y nutrientes pasen a huevas o lecha, por lo que su carne es rica y blanda. Puede usarse salmón fresco con grasa moderada. Las familias lo servían con sekihan durante el festival del santuario de Hokkaido en junio, y acompaña arroz o bebidas. La marinada que tocó pescado crudo se usa solo al principio de la cocción; los últimos minutos terminan sin pincelar hasta que el centro está seguro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle soja y sake en bolsa alimentaria.
Seque el salmón, selle sin aire y refrigere de 6 a 12 horas, girando una vez.
- 2Sazonar
Saque el salmón y escurra el exceso.
Hierva la marinada 1 minuto y úsela solo para pincelar durante la primera parte.
- 3Sazonar
Precaliente el grill, ponga el salmón por la piel y ase 5 minutos.
Gire y ase 4 minutos, pincelando dos veces con marinada hervida.
- 4Paso
Deje de pincelar y ase de 3 a 5 minutos más.
Retire cuando el centro alcance 63°C y se separe fácilmente.
- 5Final
Cueza al vapor o ase las verduras mientras se hace el salmón.
Sirva una porción y 100 g de verduras en cada uno de cuatro platos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El tokishirazu marina medio día en soja y sake bajo refrigeración.
- Señal de acabado
- Cueza al vapor o ase las verduras mientras se hace el salmón.
- Evite esto
- Refrigere siempre, separe bolsa y plato crudos y compruebe la temperatura central.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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