トキシラズ／トキ鮭の焼漬け
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- 作業時間
- 30分
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- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
春から初夏に北海道沿岸で獲れるトキシラズは、産卵前の若い鮭なので秋鮭より身全体に脂がのっています。
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醤油と酒に半日ほど漬け、焼きながら煮立てた漬け汁を塗ると、表面に照りが出ます。 北海道では6月の神宮祭に赤飯とともに並べた家庭のごちそうで、ご飯のおかずにも酒の肴にも合います。 トキシラズが手に入らなければ、脂がほどよい生鮭の切り身で作ります。
材料
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作り方
- 1
醤油と酒を食品用密閉袋で混ぜます。サケの水気を拭いて入れ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で6時間から12時間漬け、途中で一度返します。
- 2
サケを取り出して漬け汁が流れない程度に切り、別皿へ置きます。残った汁は小鍋で1分完全に沸かし、焼き前半に塗る分だけ使います。
- 3
グリルを中強火で予熱し、サケを皮側から置きます。5分焼いて返し、煮立てた漬け汁を2回薄く塗りながらさらに4分焼きます。
- 4
漬け汁を塗るのを止め、照りと焼き色が出るまでさらに3分から5分焼きます。最も厚い中心が63℃以上で身が簡単にほぐれたら取り出します。
- 5
サケを焼く間に季節野菜を蒸すか焼いて火を通します。サケ1切れと野菜100gずつを4皿へ分け、熱く供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「私たちが食べ伝えたい北海道郷土料理」（星澤 幸子氏 ） · 確認日: 2026-08-11
コツ
醤油漬けはサケを殺菌しません。必ず冷蔵庫で漬け、生魚に触れた袋と皿を他の食品へ使わず、中心温度を確認します。
脂の多いトキシラズは強火で焦げやすく、炎が上がることがあります。表面が早く濃くなれば中火に下げ、熱源から離します。