토키시라즈노 야키즈케 (봄연어 간장구이)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 4
요리 소개
봄에서 여름 사이 홋카이도 연안에서 잡히는 도키시라즈는 산란 전에 잡혀 가을연어보다 살 전체에 기름이 많고 부드럽습니다.
설명 더 보기
간장과 청주에 재운 뒤 끓인 절임장을 덧발라 구우면 겉에 짭짤한 윤기가 돕니다. 홋카이도에서는 6월 신궁제 때 팥밥과 함께 차리던 가정의 잔치 음식이었고, 밥반찬과 술안주로 두루 어울립니다. 도키시라즈가 없으면 지방이 적당한 신선한 연어 토막을 씁니다.
재료
인분
재료명양
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만드는 법
- 1
간장과 청주를 식품용 밀폐 봉투에 섞습니다.
연어의 물기를 닦아 넣고 공기를 빼 밀봉한 뒤 냉장고에서 6시간에서 12시간 재우며 중간에 한 번 뒤집습니다.
- 2
연어를 꺼내 절임장이 흐르지 않을 정도로 털고 별도 접시에 둡니다.
남은 절임장은 작은 냄비에 부어 1분 완전히 끓인 뒤 조리 전반에 바를 양으로만 사용합니다.
- 3
그릴을 중강불로 예열하고 연어를 껍질 쪽부터 놓습니다.
5분 굽고 뒤집어 끓인 절임장을 두 번 얇게 바르며 4분 더 굽습니다.
- 4
절임장 바르기를 멈추고 3분에서 5분 더 구워 윤기와 갈색을 냅니다.
가장 두꺼운 연어 중심이 63도 이상이고 살이 쉽게 갈라지면 꺼냅니다.
- 5
제철채소는 연어를 굽는 동안 찌거나 구워 익힙니다.
연어 한 토막과 채소 100g씩을 네 접시에 나눠 뜨거울 때 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「私たちが食べ伝えたい北海道郷土料理」（星澤 幸子氏 ） · 확인일: 2026-08-11
꿀팁
간장 절임은 연어를 살균하지 않습니다. 반드시 냉장고에서 재우고 생연어가 닿은 봉투와 접시는 다른 음식에 쓰지 않으며 중심 온도를 확인합니다.
도키시라즈는 지방이 많아 센불에서 쉽게 타고 불꽃이 날 수 있습니다. 표면이 너무 빨리 어두워지면 불을 중불로 낮추고 열원과 거리를 벌립니다.